Mini croissant pera e roquefort

Oggi una ricetta superveloce per un aperitivo gustoso e bello da presentare.

Per iniziare tagliate la pasta sfoglia a triangolini. Qui avete due strade da percorrere: o usate il fighissimo attrezzo che vedete nella foto o col coltello dovrete ricavare dalla sfoglia 16 triangolini circa.

Fatta questa operazione col frullatore ad immersione amalgamate il formaggio e la pera.

Ok ora con un cucchiaino prendete il composto, mettetelo nel triangolino di pasta al centro vicino alla base del triangolo e arrotolate!

Ripetete questa operazione per tutti i traingolini e poi spennellate con l’uovo!

Infornate a forno caldo (180°) per 20 minuti circa e….

buon appe!!!!

Lista della spesa:

pasta sfoglia rettangolare

100 g di roquefort

1 pera

1 tuorlo

Cozze alla tarantina

Io vado al concerto e Stefano prepara questo piatto senza nemmeno invitarmi….che brutta persona :-). Credo che nei prossimi video gliela farò pagare…anche se ci pensa da solo a punirsi in effetti…va beh…eccovi la ricetta!

Lavate per bene le cozze eliminando tutte le incrostazioni e la “ barbetta” bisso.

Mettete sul fuoco una pentola profonda tipo quella per la pasta, aggiungete un po’ di olio, uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato. Fate scaldare e aggiungete le cozze che sfumerete con del vino bianco, un bicchiere al massimo. Coprite e spegnete quando si saranno aperte.

Lasciate raffreddare un po’ ed eliminate le cozze chiuse.

Filtrate bene il liquido di cottura (lascia parecchi residui) e tenetelo da parte.(Suggeriamo di non salare troppo in quanto il liquido e’ parecchio saporito)

In una padella (abbastanza larga, altrimenti poi non ci stanno le cozze) rosolate uno spicchio d’aglio in un poco d’olio, aggiungete la polpa, un pizzico di sale o ancora meglio liquido delle cozze e un po’ di pepe. Fate cuocere per alcuni minuti.
A questo punto unite le cozze al pomodoro(se non avete la padella larga, potete o comprarla :-) o fare il contrario e mettere il sugo nella pentola delle cozze. In questo caso ci dovete dare col cucchiaio di legno)  e mettete anche il liquido di cottura filtrato prima. Mantenete sul fuoco ancora qualche minuto e aggiungete il prezzemolo fresco e un po’ di pepe. 

Buon appe!!!

Lista della spesa:

Per 3/4 persone comprare due/tre kg di cozze della sardegna.

Latta di polpa di pomodoro.

Prezzemolo

Aglio

Vino bianco

Olio

Sale

Pepe

Consigli:

Pulire le cozze e’ una procedura abbastanza lunga e noiosa. Vi consigliamo di farle pulire, se effettuano questo tipo di servizio(esselunga e altri supermercati lo fanno), ma in tal caso vanno consumate in giornata.

Per pulirle meglio, strofinate il guscio con una spugnetta metallica, o coltello, poi lavatele più volte sotto il getto d’acqua fredda, non tiepida o calda perche’ c’e’ il rischio che si aprano.

Per togliere la “barbetta” dovrebbero bastare le mani, nel caso aiutatevi con un coltellino.

Durante la cottura muovete ogni tanto il tegame per aiutare l’apertura e, una volta cotte, togliete le cozze rimaste chiuse.
Il liquido di cottura, che poi unirete al sugo di pomodoro, non necessita di sale. Assaggiate il pomodoro unito al liquido per capire se occorre salare ulteriormente.

Abbrustolite dell’ottimo pane pugliese, che ben si accosta e si presta alla “pucciata ignorante”

Il vino da bere con questo piatto un bel Fiano d’avellino, o meglio un bel bianco forte ma delicato come gewurztraminer.

Cucina ignorante cresce e aumenta la sua offerta. Da oggi non solo ricette, ma anche ignoranti a domicilio!Ebbene sì! Potrete assaggiare le ricette del blog fatte da noi!
Se dovete organizzare cene per 6/8 persone contattateci! Concorderemo il menù, lo realizzeremo a casa vostra e vi serviremo meglio che al ristorante.
Per avere ulteriori info scrivete pure a cucinaignorante@gmail.com ! 

A questo indirizzo potete anche inviarci le vostre ricette e volete! le realizzeremo! E non perdetevi i nostri video su youchef! 

Pollo con avocado e melograno

Quello di oggi è un piatto davvero veloce da preparare ma di sicuro effetto sia da un punto di vista estetico che dal punto di vista del gusto (che diciamolo…è quello che conta!).

Iniziate pulendo il melograno, quindi prendete metà dei semi e centrifugateli oppure schiacciateli con un passapatate (io ho fatto così). Otterrete un bellissimo succo rosso al quale aggiungerete due cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di senape dolce, sale e pepe! Visto? La salsina per condire è già pronta.

Ora prendete il vostro avocado (vi prego…cercatelo maturo o prendetelo qualche giorno prima e aspettate che la natura faccia il suo corso…) sbucciatelo, privatelo di quell’enorme nocciolone, prendete la fionda, ah no questo no(che poi è istigazione a delinquere, me lo hanno già detto qualche ricetta fa. Don’t try this at home!)….dicevo…tagliatelo a dadini e tenetelo da parte.

È arrivato il momento del pollo. Tagliatelo a dadini, saltatelo in padella e quando sarà dorato mettetelo in una ciotola, aggiungete l’avocado, i semini che non avete ridotto allo stato liquido e irrorate il tutto con la vostra salsina.

Per impiattare io ho fatto un letto di soncino e con un coppa pasta al centro del piatto ho messo il pollo. Decorate il piatto con un po’ di glassa di aceto balsamico e …buon appe!!!

Lista della spesa:

2 petti di pollo

½ melograno

1 avocado

olio

sanape dolce

soncino

glassa di aceto

sale

pepe

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Patate, puntarelle e calamari

Piatto freschissimo e gustosissimo oggi!

Per iniziare prendete le patate, lavatele, pelatele, tagliatele a dadini e fatele cuocere al vapore per circa 13/15 minuti. Qui dovrete assaggiare per trovare il punto perfetto di cottura.

Prendete una pentola, riempitela con 1 l di acqua, mezzo limone e 3 o 4 rametti di prezzemolo (possibilmente legati).

Nel frattempo dovrete tritare il prezzemolo rimanente e tenerlo da parte.

Terminata questa operazione lavate le puntarelle, asciugatele e riducetele a filetti. Io per farlo uso il pelapatate.

Pulite i calamari per bene e tagliateli ad anelli.

Create una bella emulsione con l’olio, il succo di mezzo limone ed il prezzemolo tritato.

Fantastico! Ora sono certo che l’acqua starà bollendo, buttare il calamaro ed i relativi tentacoli in acqua per 20 secondi! Non 19, non 21. 20!

Tirateli fuori con una schiumarola, prendete una insalatiera e buttateci dentro patate, puntarelle, calamari, emulisone e regolate di sale!

Buon appe!!!!!

 

Lista della spesa:

300 gr calamari

150gr puntarelle

200gr patata

30 gr olio

1 limone

Prezzemolo

Sale

Carbonara di zucchine ignorante

In questi giorni la dispensa non è fornitissima, mi aggiro per la cucina con l'idea di farmi in ogni caso un piatto gustoso per soddisfare il mio palato...

Facciamo l'appello in rigoroso ordine alfabetico e....cipolla presente, noce moscata presente, olio presente, pecorino presente, pepe presente, sale presente, spaghetti presenti, uova presenti, vino bianco presente e... zucchina presente!!!

Ma sì! Io ci provo e mi faccio una bella carbonara di zucchine!  

Partiamo con l’acqua sul fuoco, poi iniziate a scaldare a fuoco bassissimo la padella (scaldatela un filo prima, questo consentirà all’olio di spandersi su tutta la superficie della pentola più facilmente), tritate la cipolla, tagliate le zucchine a dadini(ricordatevi di eliminare il centro che ha i semini amari! Un giorni devo postare le foto di come faccio io…).

Quando la padella si sarà scaldata, versate l’olio, aspettate che si scaldi e poi aggiungete la cipolla. Non appena inizierà a soffriggere buttate i dadini di zucchina. Non girateli subito, date loro il tempo di cuocere. Cuoceteli bene su tutti i lati, salate, pepate, aggiungete un po’ di noce moscata e poi sfumate con il vino.

Mentre aspettate che il vino sfumi, in una ciotolina sbattete l’uovo col pecorino ed un filo di pepe.

Ok ci siamo. 

Gli spaghetti che ormai avrete buttato saranno cotti, scolateli e metteteli nella padella con le zucchine. Fate saltare a fuoco vivace per un minutino, poi spegnete il fuoco, aggiungete l’uovo, amalgamate per bene ed impiattate!

Buon appe!!!

Lista della spesa (x2):

1 zucchina

½ cipolla piccola

½ bicchiere di vino bianco

1 uovo

2 cucchiai di pecorino grattuggiato

180 gr di spaghetti

 olio

sale

pepe

noce moscata

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E presto nuove sorprese!!!

Tagliolini pomodorini e pinoli al profumo di basilico

Oggi piatto profumatissimo!!!

La ricetta è velocissima, ma dovete iniziarla il giorno prima con una complicatissima operazione. Dovete aprire una bustina di pinoli, versarli in un bicchiere e coprirli di olio! Ecco…ora dovrete aspettare almeno 12 ore!

12 ore dopo….

(come nei film)

Ottimo! Ora prendete uno scalogno, pulitelo e tagliatelo a fettine sottili, non a dadini (il mio socio ci tiene un sacco a questo dettaglio e io ve lo riporto dato che la ricetta è merito suo!)

Mettete l’olio in una padella (io metto un po’ di quello dei pinoli, non tutto perché poi serve anche altrove.scusa socio.) e fate soffriggere lo scalogno, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a quarti e fateli andare (se volete potete aggiungere un filo di vino bianco) fino a che  non inizieranno ad appassire.

A parte prendete i pinoli e fateli saltare in padella prima senza l’olio, poi aggiungetene un filo. Fate attenzione coi pinoli, devono dorarsi ma non bruciacchiarsi se no l’amaro diverrà sovrano! E non parlo del braulio :-D!

Adesso che i pinoli sono tostati aggiungeteli ai pomodorini e fate andare qualche minuto e regolate di sale.

Nel frattempo mettete a cuocere i tagliolini freschi (potete farli voi o comprarli). Quando sarano pronti fateli saltare nella pedella del sughetto aggiungendo del basilico e poi….

Buon appe!!! 

(scusate ma la foto è bellissima e giuro! zero ritocchi!!!)

Lista della spesa

Tagliolini freschi

Una decina di pomodorini pachino o ciliegino

1 scalogno

1 busta di pinoli

Olio

Vino bianco

Basilico

Sale

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E presto nuove sorprese!!!

Pennoni con ragù di spada

Era un po’ che mi giravano per la dispensa questi pennoni giganti, ma volevo farli fuori con onore. E credo di esserci riuscito con questa ricetta!

Per iniziare prendete il pesce spada ed eliminate la pelle laterale. Ora dovete tagliare il trancio a cubetti. E’ importantissimo che il coltello sia molto affilato così da non schiacciare il pesce. Io per intenderci uso quello per sfilettare che ha una lama molto simile alla spada di Gammon.

Ora schiacciate due spicchi….di aglio (sono un po’ aggressivo in questa ricetta….) scaldateli leggermente con l’olio e aggiungete un due o tre stella?no!!!acciughine.

Quando queste si saranno sciolte aggiungete i pomodorini pachino che avrete tagliato a quarti, una manciatina di olive taggiasche ed una manciatina di capperi. Fate andare il tutto per un 3 minuti a fuoco vivace e poi aggiungete il pescespada per un paio di minuti. Mi raccomando…il pesce spada si sfalda se lo toccate troppo, quindi dovete girarlo con un abile gioco di polso e padella.

Sfumate con un mezzo bicchiere da chupito di vino bianco poi  sale, pepe e prezzemolo tritato.

Appena la pasta sarà pronta fatela saltare nella padella per un minutino e  impiattate!

Buon appe!!!!

Lista della spesa:

200/250 gr di pennoni o penne se non avete i pennoni

200 gr di pesce spada

2 spicchi di aglio

2/3 acciughe

Capperi

Olive taggiasche

Prezzemolo

Olio

Sale

Pepe

Vino bianco

Pollo alla vins rivisto

Oggi ricetta superveloce e anche abbastanza ignorante perché si va….ad occhio!!!

Per iniziare accendete il forno a 200 °C, nel frattempo mettete in un piatto un po’ di pan grattato, un po’ di formaggio grattugiato, un po’ di origano, un filo di sale, un po’ di pepe e un po’ di semi di sesamo. Le dosi fatele pure ad occhio e, come dice un mio amico cubano, al gusto.

Benissimo ci siamo quasi. Lavate i petti di pollo e, ancora bagnati, passateli nel piatto con il pane e tutti gli altri ingredienti.

Metteteli in una teglia unta, aggiungete un filo di olio sulla parte superiore del pollo e infornate per una ventina di minuti.

Nel frattempo tritate il prezzemolo, tagliate i pomodori e conditeli con sale, olio ed il prezzemolo tritato.

Non vi rimane che impiattare!!

Buon appe!!!!

Lista della spesa:

Petto di pollo

Pan grattato

Formaggio grattuggiato (io ho messo il pecorino, ma vedete voi)

Origano

Semi di sesamo

Sale

Pepe

Olio

Pomodorini

Prezzemolo

Tagliolini al basilico con burrata e pomodorini

Oggi un bel piattino fatto tutto con le vostre manine!!! Ma che bellezza! Ma che bontà!aeiou Y!!!!

Siccome il basilico in foglioline è superutilizzato noi cosa facciamo? Lo mettiamo nei tagliolini!!!!

Prendete 30 foglie di basilico (se come me siete fortunati che avete l’orto sul balcone ancora meglio) e frullatele con 50g di acqua, un pochino di sale e un cucchiaio di olio.

Ora impastate la farina con l’uovo, il frullato di basilico, un pizzico di sale. Dovete impastare molto a lungo e molto energicamente per avere un ottimo risultato…considerate un 20 minuti. Qui scattano 2 consigli. Il primo: se non siete in forma…tenetevi un gatorade a portata di mano. Il secondo: tenetevi un bicchiere d’acqua vicino, così se l’impasto necessita una aggiuntina di liquido è lì a portata di mano.

Avvolgete la palla di pasta ottenuta in una pellicola e fate riposare per 30 minuti in frigo.

Nel frattempo tagliate a spicchi i pomodorini e conditeli con olio e sale. Alla fine di questa operazione tritate la burrata con il coltello.

Quando sarà trascorsa mezzora, usate l’apposita macchina per fare la pasta e preparate delle sfoglie non troppo sottili che dovrete lasciar riposare per 10 minuti circa.

Trascorso questo tempo, sempre utilizzando la machina, preparate i tagliolini.

Una volta pronti buttateli in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti circa.

Scolate e con un coppapasta trasferite i tagliolini in un piatto e ricoprite con la burrata, i pomodorini e una spolverata di pepe bianco. Ah che bontà! Ah che freschezza!

Buon appe!!!!!

Lista della spesa:

200 gr farina

1 uovo

Basilico

Olio

Sale

Pepe

1 burrata

15 pomodorini

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Dadolata di spada con avocado e pomodorini

Ed eccoci tristemente, mestamente e orribilmente tornati dalle vacanze! Per superare la cosa niente di meglio che preparare degli ottimi piatti che addolciscano la pillola del rientro in ufficio. Quest’anno è durissima come non lo è mai stato!

Beh, data la vacanza a Cuba, bisogna assolutamente ricominciare con un piatto che abbia qualcosa che mi ricordi le vacanze! L’avocado! Quindi prendeteli, pelateli, togliete quell’enorme nocciolone che hanno in mezzo (se avete una fionda e i vostri vicini non vi sono simpaticissimi…ok ok scherzo non si fa!don’t try this at home!) e tagliate a cubotti l’avodado in una ciotola. Bene ora buttateci sopra due cucchiai di succo di limone, mescolate e tenete da parte.

E’ il turno del….pesce spada! Tagliate a cubotti anche lui, spolverizzate con un bel po’ di pepe macinato, aggiungete un filo d’olio e mescolate.

Infine tagliate i pomodorini per il lungo, salatali e tenete da parte.

Mettete una bella padella sul fuoco vivace, lasciatela scaldare un filo e buttateci dentro lo spada. Deve saltare per 3 minuti. Quando sarà cotto toglietelo, nella stessa padella mettete un filo di olio e buttate i pomodorini. Anche per loro 3 minuti.

Bene ora avete tutto. Potete o mescolare tutto insieme o usare un coppa pasta (secondo me meglio per garantire una distribuzione più uniforme degli ingredienti nei piatti). Non vi preoccupate che il piatto si raffreddi, tanto si mangia a temperatura ambiente. Una macinatina ancora di pepe, un filo d’olio e…

Buon appe!!!

 

Lista della spesa:

320 g di pesce spada

180 g di polpa di avocado (che sia ben maturo, se no è aspro)

180 g di datterini

Limone

Olio

Pepe

Sale

Vi ricordiamo che cucina ignorante cresce! Si arricchisce di un nuovo ignorante e aumenta la sua offerta. Da oggi non solo ricette, ma anche ignoranti a domicilio!Ebbene sì! Potrete assaggiare le ricette del blog fatte da noi!
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Pasta con ragù di zucchine,zucchine,speck e granella di pistacchio

Oggi si cucina col pistacchio!!

Iniziamo!Tritate il pistacchio fino ad ottenere una bella granella e mettete da parte.

Ora in un pentolino mettete un goccio di olio, fatelo scaldare e buttate dentro i cubetti di speck. Quando saranno rosolati per bene aggiungete la granella di pistacchio  lasciate andare ancora per 1 o 2 minuti fino a che il pistacchio non sarà tostato.

Ora tritate la cipolla, lavate le zucchine, tagliatele lasciando fuori il bastoncino centrale (è quello che contiene i semi che rendono il piatto amaro) e affettatele  a rondelle di mezzo cm circa. Per togliere il bastoncino centrale in pratica dovete tagliare la zucchina per il lungo per ottenere i 4 bastoncini che trasformerete in rondelle. Ora olio, cipolla e zucchine in padella. Quando le zucchine saranno dorate prendetene la metà e frullatele con il minipimer e poi rimettete il composto nelle padella. Regolate di sale (occhio che lo speck è salatino) e pepe. Aggiungete lo speck con la granella e quando la pasta sarà cotta fatela saltar in minutino. Vi consiglio di aggiungere un filo d’acqua di cottura per amalgamare meglio il sugo e renderlo più cremoso.

Buon appe!!!

Lista della spesa

200 gr della pasta che preferite

1 vaschetta di speck a cubetti

Mezzo sacchettino di pistacchi già sgusciati e non salati

2 zucchine

1 cipolla

Olio

Sale

Pepe

Vi ricordiamo che:

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Gamberi al frutto della passione profumato al ginger con cocktail di gamberi

In questi giorni mi sono reso conto che fino ad ora il frutto della passione lo avevo sempre visto o nei cocktail o da mangiare così, allora mi è venuta voglia di usarlo anche per cucinare e ho iniziato la mia ricerca…conclusa con successo direi!

Ho pensato ad un piatto fresco, ieri tutto tendeva al fresco! Ci hanno anche riparato l’aria condizionata a casa finalmente!!!! In pratica per recuperare ho passato la notte in una cella frigorifera!etciù!!!!

Allora questa ricetta è stata un po’ tribolata perché non ho trovato esattamente gli ingredienti che cercavo (ma qui poco male, ottima scusa per rifarla) e perché all’slunga non c’era il solito pescivendolo ma un maleducato di livello che se ci ripenso…grrrrr….

In ogni caso…io non ho trovato i gamberi rossi che avrei mangiato crudi e ho ripiegato sui dei gamberi freschi(presi da un altro pescivendolo, tiè!) che però ho scottato al vapore.

Iniziamo a preparare la marinata. Qui dovrete tritare un gambo di sedano, circa tre quarti di una carota e un cipollotto. Il trito dovrà esser l’equivalente di tre cucchiai. Ora prendete un pentolino, versate 200 ml di vino bianco secco, tre cucchiai del trito, 2 fettine di aglio, 3 foglie di basilico di quello bono,una foglia di alloro, 3 rametti di prezzemolo, alcuni grani di pepe, il ginger grattugiato e fate bollire il tutto. Un volta fatto filtrate la marinata e lasciate raffreddare.

Ora pulite i gamberi per bene, togliete l’intestino e se avete i gamberi rossi freschi metteteli in una ciotolina e ricopriteli con la marinata, se no prendete i gamberi scottateli al vapore e poi stessa procedura. Una volta coperti metteteli in frigo per almeno 20 minuti.

Ora passiamo al frutto della passione. Tagliateli a metà, mettete tutta la polpa in una ciotolina, aggiungete il ginger grattugiato e un po’ di zucchero, quanto basta per togliere l’aspro(beh qui andate a gusto). Mescolate tutto per bene e iniziate a riempire i gusci con questa salsina. Ora tirate fuori i gamberi dal frigo, scolateli, conditeli con sale, pepe e olio e mettetene un per guscio.

Io per l’impiattamento ho fatto anche i gamberi in salsa cocktail perché era piatto unico e perché mi piaceva fare il piatto così, ma se li fate come antipastino non è necessario aggiungere altro!

Buon appe!!!

 

Lista della spesra

12 gamberi rossi

Olio

Sale

Pepe

Per la marinatura:

Sedano

Cipolla

Carota

1 spicchio di aglio

3 fogli di basilico

3 rametti di prezzemolo

1 foglia di alloro

Pepe in grani

20 gr di ginger

200 ml di vino

Per il frutto della passione

6 passion fruit

Zucchero qb o meglio qv(quanto volete)

20 gr di ginger

Vi ricordo che potete mandare le vostre ricette, le vostre opinioni o quello che vi pare se vi annoiate a cucinaignorante@gmail.com

 

Da settembre ci saranno interessantissime novità!!