mercoledì 11 aprile 2012

Cipolla di tropea caramellata con salsa di caprino e caprino fresco


Oggi ci prepariamo un bell’antipastino di ispirazione pont de fer!

Per prima cosa prendete le cipolle e affettatele a fette non troppo sottili, poi fatele stufare a fuoco dolce fino a quando non saranno belle morbide.
A questo punto aggiungete lo zucchero e fatele caramellare. Capirete che sono caramellate quando saranno belle lucide. A questo punto aggiungete 2 cucchiai e mezzo di aceto. Lasciate asciugare mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo andiamo a preparate la salsa di caprino. Mettete sul fuoco la panna e sciogliete in essa in caprino. Lasciate sul fuoco fino ad ottenere una salsa consistente.

Quando le cipolle saranno asciutte mettetele al centro del piatto, con l’aiuto di un cucchiaio bagnatele con la salsa, mettete una fetta di caprino fresco sopra, un po’ di pepe, un filo d’olio e… 

buon appe!!!


Lista della spesa

Per le cipolle:

5 cipolle di tropea
50-70 grammi di zucchero (qui dipende dal vostro gusto, a mio parere se state sui 60 grammi non sbagliate)
Aceto di vino bianco

Per la salsa:

50 gr di panna
80 gr di caprino

Per il piatto:

una fetta di caprino
pepe
olio

martedì 3 aprile 2012

Gnocchi al nero di seppia con salsa di branzino e zafferano


Iniziamo a fare gli gnocchi. Lavate per bene le patate, spazzolatele, e fatele bollire. Quando saranno bollite e saranno ancora calde spelatele e mettetele nello schiacciapatate.
Raccogliete le patate in una larga ciotola e lasciatele raffreddare  se no vi scottate le dita. Di nuovo(tanto già ve le scotterete spelandole!!!)
Bene quando saranno raffreddate aggiungete la farina, il nero di seppia, il sale e impastate. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido aggiungete della farina in corsa. Quando l’impasto sarà morbido e asciutto sarà pronto!

Ora infarinate una spianatoia e formate dei cordoncini di pasta che taglierete a pezzetti grandi poco meno di una noce. Se volete potete modellarli con una forchetta oppure lasciarli così come piace a me! Fateli riposare almeno 15 minuti è poi saranno pronti per l’acqua bollente e salata. Ricordatevi che sono cotti quando vengono a galla!

Bene ora avete gli gnocchi e come li condite?
Ovvio!ve lo dico io!se no cosa sono qui a fare? A sculacciare le arance per farle diventare più rosse? No no!!!!

Prendete una bella padella, riempitela d’acqua e quando inizierà a bollire immergete i filetti di branzino per una trentina di secondi. Grazie a questa operazione riuscirete a togliere la pelle dal pesce facilmente!

Bene ora tagliate a cubetti il branzino, mettete in una padella del burro, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino. Quando il burro sarà caldo buttate dentro il branzino e fatelo rosolare, poi sfumate col vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato togliete dalla padella il rosmarino e se volete l’aglio(io l’ho fatto), trasferite il tutto nel boccale del minipimer e frullate.
A parte sciogliete lo zafferano nella panna. Prendete i due composi, versateli nella padella e a fuoco dolce mescolate fino ad amalgamare il tutto.
Bene quando gli gnocchi saranno cotti buttateli nella padella con la salsa, regolate di sale e pepe, mescolate e impiattate!

Una volta impiattato spolverate con del prezzemolo e se volete guarnite con dei pistilli di zafferano e un rametto di rosmarino!

Buon appe!!!!


Lista della spesa

Gnocchi per 4 persone:

1 kg di patate
250 gr di farina
4 gr nero di seppia
Sale

Salsa

500 gr branzino
200 ml panna
50 gr burro
½ bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 bustina di zafferano
Rosmarino
Sale
Pepe