Filetto di manzo gratinato alle erbe

Oggi piatto super chic!

Prima di tutto dobbiamo preparare la farcia! Che poi diciamocelo...è la parte golosa!

Prendete il vostro bel robot tritatutto e metteteci dentro il lardo a cubetti,il pane bianco(quello per fare i toast privato dei bordi per capirci),il basilico, il prezzemolo, il timo,lo scalogno,il sale e un po' di pepe. Tritate il tutto fino a quando non otterrete un composto cremoso. Prendete il risultato di questa frullata e create, con l'aiuto di un foglio di carta da forno, un bel salsicciotto da mettere nel congelatore per farlo solidificare.

Ora potete rosolare i filetti per qualche minuto su entrambi i lati in una padella con del burro chiarificato ben caldo mantenendoli al sangue. Ora toglieteli dalla padella e lasciateli intiepidire.

Adesso sgrassate e deglassate il fondo di cottura con il vino e lasciate ridurre.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e il fondo bruno o il brodo. Fate ridurre il tutto di 1/3 e completate con il burro freddo. Vi verrà una salsina clap clap che poi userete come fondo per l'impiattamento. Il contrasto con la farcia sarà uno spettacolo!

Prendete i filetti, metteteli in una teglia da forno. A questo punto affettate la farcia a fette spesse circa 1 cm e mettetene una fetta, anche una e mezza, sui filetti e spolverate con poco pane bianco.

Passate i filetti così agghindati nel forno ben caldo (240 gradi) per 2 o 3 minuti. Tirateli fuori e fateli riposare un paio di minuti(questo è molto importante per consentire ai succhi che si sono concentrati verso l'interno di potersi distendere)

Versate la salsa che avete ottenuto al centro del piatto e disponetevi i filetti e...

...buon appe!

Lista della spesa per due persone

Per i filetti:

2 filetti

10 g di burro chiarificato

Per la salsa:

50 g di vino rosso secco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

75 g fondo bruno o brodo

10 g di burro freddo

Per la farcia:

10 g basilico

15 g di prezzemolo

1 o 2 grammi di timo

1 scalogno

30 g di lardo a cubetti

Pane bianco 15 gr

Per la gratinatura:

5 gr di pane bianco tritato