Branzino in crosta di patate,quenelle di zucchine alla menta e pesto battuto al coltello

Buongiorno a tutti!

Ho ricevuto un po' di richieste dopo la pubblicazione della foto per questa ricetta e siccome l'importante è condividere i piatti buoni con gli amici (perchè diciamolo...si gustano di più),eccovi la ricetta!

Questa è una ricetta che ho visto realizzare da chef Barbieri...per il quale ho una vera venerazione e un po' per gioco e un po' per sfida personale ho deciso di provare a replicare....e vi dirò...non è andata affatto male ;-)!

Iniziate ad accendere il forno a 180°, ci serivrà parecchio.

Cominciamo dalle patate. Mettete una bella pentola piena d'acqua sul fuoco, lavate le patate, spelatele e, se l'avete, con una mandolina tagliatele molto sottili (misura 1 o 2 della mandolina) e mettetele in una ciotola con l'acqua fredda.
quando l'acqua inizierà a bollire buttatele dentro e lasciatele fino a quando non saranno praticamente cotte. Scolatele e rimettetele nella ciotola con l'acqua fredda. E' molto importante raffreddarle subito.

Veniamo ora alle zucchine. Lavate anche loro, affettatele spesse con la mandolina (misura 4), prendete una piastra (io ho quella in ghisa che pesa come un Ducato), mettetela sul fuoco, cospargete di sale (questo è molto importante per non fare attaccare le zucchine), scaldatela per bene e mettete su le zucchine. Non devono cuocersi completamente, devono solo bruciacchiarsi.
Quando saranno belle brucciacchiate prendete una teglia da forno, mettete un foglio di carta da forno e ungete con un po' di olio. Disponete le zucchine sulla teglia,  versate un altro po' di olio e infornate per 10 minuti.
Una volta tirate fuori dal forno disponete due fette parallele, mettete u ogni fetta 3 o 4 foglie di menta, coprite con altre due fette, altre 3 o 4 foglie di menta e via così fino ad esaurimento zucchine.
quanto la votra torre sarà pronta prendete un bel coltello e preparate la quenelle. Mettete tutto in una ciotola e regolate di sale e olio.

Ci siamo quasi. Prendete il branzino, disponetelo sulla teglia foderata di carta da forno unta, aggiungete un filo di sale, copritelo con le patate per dare un effetto squame e salate e pepate le patate. Il pepe non è necessario. Infornate per una decina di minuti o almeno fino a quando le patate inizieranno a bruciacchiarsi.

Nell'attasa prendete basilco, pinoli e una puntina di aglio (potete anche non metterlo se non vi garba) e battete tutto al coltello. trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete uno o due cucchiai di pecorino e olio.

Bene ci siamo....tirate fuori il branzino e siete pronti ad impiattare. io ho fatto così ma scatenate pure la vostra fantasia e se vi va postate pure il risultato nei commenti della mia pagina facebook.

Buon appe!!!

Lista della spesa per due persone

2 filetti di branzino
1 patata grande o 2 piccole comunque di forma regolare
3 zucchine
menta
basilico
pinoli
olio se ne avete uno buono è il momento di usarlo :-)
pecorino
sale
pepe

se questa ricetta vi è piaciuta commentatela, mandatemi dei suggerimenti o condividetela! :-)

ps con le zucchine avanzate ho preparato una insalata di orzo con dei pomodorini freschi da portarmi in ufficio. Una bontà!

Insalata di cavolo vietnamita

Che buona questa insalata! Potrei mangiarmene un catino e  potrete anche portarvela in ufficio o portarla ai picnic o alle grigliate quando finalmente l’estate arriverà!

Iniziate eliminando il torsolo al cavolo, poi affettatelo finemente con una mandolina. Tagliate alla julienne il cetriolo e la carota, affettate finemente le cipolline e tritate l’aglio(se alla grigliata prevedete di limonare magari qui state un filo indietro!) e lo zenzero. 

Mettete il tutto in una ciotola, salate abbondantemente e lasciate lì ad appassire per almeno mezzora o anche un’oretta! Trascorso il tempo necessario, scolate i liquidi, strizzate per bene le verdure e aggiungete lo zucchero, l’aceto, il succo di lime, l’olio, il peperoncino fresco tritato, la salsa di soia, il coriandolo e la menta tritati. 

Coprite il tutto con una pellicola e mettete in frigo per almeno un’oretta.

Prima di servire strizzate e scolate ancora il tutto, aggiungete le arachidi tostate e buon appe!!!

Qui trovate anche il link della videoricetta che ho realizzato con gli amici di youchef.tv

http://www.youchef.tv/it/ricette/verdure-e-contorni/insalata-di-cavolo-vietnamita

Questa ricetta si abbina benissimo con il pollo yakitori che trovate sul blog!

Lista della spesa

1 cavolo

1 cetriolo

2 carote

Un mazzo di cipolline

5 spicchi di aglio (ricordatevi se dovete limonare…)

2 cucchiai di zenzero tritato

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di aceto di vino bianco

2 lime spremuti

3 cucchiai di olio si sesamo

½ peperoncino fresco tritato

2 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di coriandolo tritato

1 cucchiaio di menta tritato

8 cucchiai di arachidi tostate

 

 

Pollo yakitori

Piatto squisito ed economico! Che si può volere di più dalla vita?

Prima di iniziare mettete a bagno gli spiedini nell’acqua. Dovranno starci almeno mezzora! Sapete perché? Così non si bruceranno quando li metterete sulla piastra e la presentazione sarà una figata!

Ora prendete le vostre belle coscette…di pollo!!! E tagliatele in cubetti di circa 2cm. Ora infilate 4 cubetti in ogni spiedino. 

In una padellina aggiungete il sakè, la salsa di soia, il mirin (per ripassare cos’è vi rimando alla ricetta del salmone in salsa teriyaki) e lo zucchero. Portate a ebollizione e fate bollire per 2 o 3 minuti.

Mettete la griglia sul fuoco. Mettete su gli spiedini fino ad ottenere una leggere doratura, poi toglieteli dal fuoco, passateli nella marinatura e rimetteteli sul fuoco. Ripetete l’operazione fino a cottura.

Impiattate con delle fette di limone e cospargendo con del pepe e…buon appe!!!

Volete sapere come si prepara il contorno? Dai nella prossima ricetta vi svelerò i segreti dell’insalata di cavolo alla vietnamita!

Lista della spesa:

8 cosce di pollo

Limone

Pepe

12/16 spiedini

3 cucchiai di sakè

5 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di mirin

1 cucchiaio di zucchero