Branzino con pancetta con contorno di cipolla in agrodolce e scorze d'arancia

Che buono questo piatto!!!
Gli abbinamenti sono strani, ma si sposano bene e si aiutano a  dare al piatto un sapore davvero unico.

Iniziate prendendo una bella arancia e fate con la sua scorza delle striscioline sottili. Nel limite del possibile cercate di lasciare la parte bianca attaccata alla scorza.
Prendete le scorze ottenute e mettetele in un pentolino con poca acqua bollente per 5 minuti, poi scolatele e tenetele da parte.

Ora tocca alle cipolle!prendetele, sbucciatele e tagliatele a fette non troppo sottili.
Prendete adesso una padella, mettete tre cucchiai di olio, aggiungete le cipolle e fatele appassire.
Quando saranno appassite aggiungete tre cucchiaini di zucchero e non appena le vedrete caramellare aggiungete tre cucchiai di aceto bianco, il sale ed il pepe.
Fate andare il tutto per un paio di minuti, poi aggiungete le scorze di arancia e fate cuocere per altri 5 minuti o comunque fino a quando le cipolle non saranno belle morbide.

Adesso prendete una padella antiaderente e senza mettere nulla accendete il fuoco, quando il pentolino sarà bello caldo aggiungete i cubetti di pancetta per farli diventare croccanti.

Prendete ora un'altra padella, mettete due cucchiai di olio, due rametti di rosmarino e una volta che l'olio sarà caldo mettete i filetti di branzino.Regolate di sale e di pepe. Scottate il branzino e fate attenzione nel girarlo che non si rompa.

Quando sarà cotto impiattate, mettete il branzino, il rametto di rosmarino, coprite il pesce con i cubetti di pancetta croccante e accompagnate con le cipolle con le scorze di arancia ancora calde.

Buon appe!

Lista della spesa:

Filetti di branzino(spigola)
Pancetta
Arancia
Rosmarino
Cipolle
Olio
Sale
Pepe
Zucchero
Aceto di vino bianco