Patate lionesi

Anche oggi una bella ricettina proveniente dal corso di alta cucina! Ricetta dello chef Giovanni Maggi.

Ricetta tanto particolare quanto buona.

Prendete le patate, lavatele bene bene bene e, senza sbucciarle, tagliatele a dadini ( si direbbe a macedonia, ma siamo ignoranti….) tutti uguali. Il fatto che siano tutti uguali è fondamentale per la cottura. Poi non dite che non ve lo avevo detto ;-)

Ora che avete i vostri dadini buttateli in una ciotola piena di acqua. In questo modo eviteremo che si anneriscano.

Prendete ora la cipolla e tagliatela in modo da avere dei tocchi grossi come un unghia.

Infine prendete il prezzemolo e tritatelo finemente con l’aglio.

Fantastico! Ora tutti gli ingredienti sono pronti e a portata di mano.

 Asciugate le patate e fatele saltare in una pentola con un filo di olio fino a che non avranno una bella crosticina, a questo punto aggiungete le cipolle, un mestolo di acqua calda e coprite. Andate avanti così fino a che le patate non saranno cotte e regolate di sale e pepe.

Trasferite in una pirofila e unite il trito di prezzemolo precedentemente preparato e…

Buon appe!!!

Lista della spesa:

(in questa ricetta non vi darò le quantità, andate a gusto)

Patate  

Cipolla

Prezzemolo

Aglio (qui ve lo dico va…ne ho usato un terzo di uno spicchio)

Sale

Pepe

Olio

Gamberi in crosta di mais con misticanza allo zenzero

Toh che ricettina oggi! Direttamente dal corso di alta cucina.

Iniziate a grattugiare lo zenzero in una ciotola. Una volta terminata questa operazione prendete lo zenzero grattugiato tra le mani e spremetelo attraverso un colino. Ora con un filo di olio e sale emulsionate così da ottenere una perfetta salsa per condire la misticanza.(ottimo anche perchè lo zenzero a differenza del limone non cuoce!). Per la quantità dizenzero regolatevi al gusto :-D!

E via coi gamberi! Puliteli per bene lasciando solo la codina attaccata (sarà comodissima per tirare su i gamberi fritti dal piatto dopo!) ed eliminando il filetto intestinale con l’aiuto di uno stuzzicadenti.

Lavateli per bene ed asciugateli.

Riempite una ciotola con la farina di mais e l’altra con due uova che dovrete sbattere per bene con una forchetta.

Adesso mettete il gambero prima nell’uovo e poi nella farina. Una volta impanati, metteteli in un piatto con della carta da forno ad attendere la frittura. Consiglio: la mano che va nell’uovo non va mai nella farina di mais e viceversa.

Mettete l’olio di semi sul fuoco, quando raggiungerà i 170° buttate i gamberi per due minuti (se non avete un termometro usate pure uno stuzzicadenti, immergedone la punta. Quando vedrete che la punta inizierà a friggere l’olio sarà pronto), tirateli su, fate assorbire l’unto in eccesso con della carta da cucina, salate, impiattate la misticanza coi gamberi e….buon appe!!!!

Lista della spesa

Gamberi (vedete voi quanti a testa cmq io direi minimo 4)

Farina di mais

Uova

Sale

Olio di semi

Zenzero

Oilo d’oliva

Sale

Questo piatto può esser servito ache con una crema di verdure di stagione al posto della misticanza.