Mazzancolle con caponata in agrodolce

Oggi piatto che potete preparare come antipasto o come piatto unico(come faccio io eheheh).

Iniziamo va! Prendete le melanzane, sbucciatele (senza buccia la cottura sarà più uniforme e la consistenza più piacevole al palato), fatele a cubetti, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele lì per almeno 3 ore(se avete fretta fretta anche un po’ meno). Questa operazione serve a togliere un po’ di amaro. Come trascorrere le tre ore successive lo lascio decidere a voi…

Tre ore dopo…

Mettete i capperi sotto sale in una ciotola d’acqua.

Fate tostare i pinoli per 4 minuti in forno caldo(160°).

Sgusciate gli scampi o le mazzancolle, puliteli, lavateli, asciugateli e metteteli in una ciotola con un po’ di olio e pepe.

Bene, ora le melanzane sono pronte. Sciacquatele e asciugatele a modino.

Ora prendete una bella padella antiaderente, fatela scaldare sui fuochi, aggiungete un filo d’olio (non troppo, la melanzana è bastarda…tende ad assorbire tutto l’olio e poi a rilasciarlo quando meno ve lo aspettate….) e un po’ alla volta fate rosolare i cubetti di melanzana. Salvo che non abbiate una padella enorme fate questa operazione in più volte, perché se vi venisse la pessima idea di buttare tutta la melanzana nella padella la temperatura dell’olio e della padella si abbasserebbe rovinando così la cottura. Inoltre trattenetevi, non giratele subito appena buttate, dovete lasciargli il tempo di cuocersi.

Mentre cuocete le melanzane tritate finemente la cipolla e il sedano.

Ora che le melanzane saranno pronte prendete un’altra padella, aggiungete dell’olio e fate appassire a fiamma dolcissima la cipolla ed il sedano per una decina di minuti, poi aggiungete le melanzane, il pomodoro, le olive i capperi e i pinoli e fate andare per tre minuti. Regolate di sale e pepe a piacere.

Mentre termina la cottura in un pentolino portate ad ebollizione l’aceto con lo zucchero. Quando si sarà leggermente ristretto versate il tutto nella caponata e mescolate per bene.

A questo punto mancano gli scampi o le mazzancolle. Padella sul fuoco, zero olio (tanto le mazzancolle o gli scampi sono già nella ciotola con l’olio), fate scaldare, buttate in padella. Un minuto per lato. Non di più e sono pronte!  

Dovete solo impiattare come preferite!

Buon appe!!

Lista della spesa x 4

Mazzancolle o scampi a volontà

500 g di melanzane

100 g di sedano

100 g di olive nere

20 g di capperi sotto sale

100 g di cipolla

200 g di salsa al pomodoro

100 g olio extra vergine di oliva

20 g pinoli

10 g zucchero

30 g aceto

Sale

Pepe

Filetto di manzo gratinato alle erbe

Oggi piatto super chic!

Prima di tutto dobbiamo preparare la farcia! Che poi diciamocelo...è la parte golosa!

Prendete il vostro bel robot tritatutto e metteteci dentro il lardo a cubetti,il pane bianco(quello per fare i toast privato dei bordi per capirci),il basilico, il prezzemolo, il timo,lo scalogno,il sale e un po' di pepe. Tritate il tutto fino a quando non otterrete un composto cremoso. Prendete il risultato di questa frullata e create, con l'aiuto di un foglio di carta da forno, un bel salsicciotto da mettere nel congelatore per farlo solidificare.

Ora potete rosolare i filetti per qualche minuto su entrambi i lati in una padella con del burro chiarificato ben caldo mantenendoli al sangue. Ora toglieteli dalla padella e lasciateli intiepidire.

Adesso sgrassate e deglassate il fondo di cottura con il vino e lasciate ridurre.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e il fondo bruno o il brodo. Fate ridurre il tutto di 1/3 e completate con il burro freddo. Vi verrà una salsina clap clap che poi userete come fondo per l'impiattamento. Il contrasto con la farcia sarà uno spettacolo!

Prendete i filetti, metteteli in una teglia da forno. A questo punto affettate la farcia a fette spesse circa 1 cm e mettetene una fetta, anche una e mezza, sui filetti e spolverate con poco pane bianco.

Passate i filetti così agghindati nel forno ben caldo (240 gradi) per 2 o 3 minuti. Tirateli fuori e fateli riposare un paio di minuti(questo è molto importante per consentire ai succhi che si sono concentrati verso l'interno di potersi distendere)

Versate la salsa che avete ottenuto al centro del piatto e disponetevi i filetti e...

...buon appe!

Lista della spesa per due persone

Per i filetti:

2 filetti

10 g di burro chiarificato

Per la salsa:

50 g di vino rosso secco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

75 g fondo bruno o brodo

10 g di burro freddo

Per la farcia:

10 g basilico

15 g di prezzemolo

1 o 2 grammi di timo

1 scalogno

30 g di lardo a cubetti

Pane bianco 15 gr

Per la gratinatura:

5 gr di pane bianco tritato