Oggi un piatto super gustoso e super facile....insomma un piatto ti piace vincere facile.
Il filetto di maiale che andremo ad utilizzare dovrà essere un po' altino, diciamo tra i 3 e i 4 cm.
Una volta trovata la taglia giusta come premio dovrete fargli un bel massaggio con sale e pepe, dopodichè dovrete spennellarlo con l'olio e passarlo nel finocchietto che avrete tritato in precedenza.
Io qui ho aggiunto un passaggio che non è strettamente necessario ma che vi garantirà di mantenere una bella forma alla fine della cottura. Magia? No, semplicemente l'ho legato con uno spago.
Ora mettete sul fuoco una padella con dell'olio e accendete il fuoco. La fiamma dovrà essere medio/alta perché quello che ci interessa ora è sigillare la carne o caramellarla o più semplicemente farle fare la crosticina su tutti i lati. Importante. La carne non va cotta in padella, ma solo sigillata, quindi se avete una pinza per girare la carne e mantenerla immobile anche sui lati le vostre falangette quest'anno potranno saltare il raduno delle falangette ustionate.
Una volta fatto questo passaggio, teglia con tanto di carta forno e via infornata a forno già caldo (200°) per un 10/15 minuti a seconda dello spessore.
Nel frattempo prepariamo la salsa di cachi...FACILISSIMA! Sbucciate i cachi, togliete eventuali semini, buttate nel frullatore con un filo di olio, un po' di sale e un po' di peperoncino e frullate. Fatto ciò prendete la salsa e versatela in un colino. Quello che rimane nel colino (il 98% circa) sarà la vostra salsa...
Ehi ma è il forno che suona? allora è tutto pronto e non rimane che impiattare!
Buon appe!!!
Lista della spesa:
Filetto di maiale
Finocchietto
Cachi (1 per persona direi)
Sale
Pepe
Peperoncino
Olio
Avevo una voglia matta di pese spada, ma volvevo mangiarlo in un modo un po' diverso...così ho pensato bene di realizzare questa ricetta che mi ha dato grandi soddisfazioni e che ho deciso di condividere con voi.
C'è un modo veloce per farla ed uno un po' più elaborato, ovviamente ho scelto il più elaborato, ma sono certo verrà buonissima anche nella maniera meno complessa.
La difficoltà aggiunta sta tutta nello spelare i peperoni e i datterini. Vediamo come ho fatto, per entrambi è in ogni caso una stupidata, richiede solo un po' di tempo e pazienza in più.
Per togliere la pelle al peperone dovrete accendere il gril del forno al massimo, spennellare il peperone con dell'olio e una volta che la temperatura sarà arrivata al massimo infornate. quando inizierà a bruciacchiarsi giratelo. Una volta che sarà tutto bello bruciacchiato toglietelo dal forno lasciatelo raffreddare un attimino e togliete la pelle. Verrà via come per magia. Non vi rimane che togliere tutti quei fastidiosi semini, tagliarlo a striscioline e mettere tutto in una ciotolina.
Per i pomodori ancora più semplice. Dovrete solo praticare una piccola incisione a x su ogni pomodorino, immergerli in acqua bollente per un minuto e poi buttarli in una ciotola con aquan fredda se non addirittura gelata. Anche qui vedrete che la pelle verrà via con facilità estrema. Tagliateli a pezzettini e trasferiteli in un'altra ciotola. (questa mia mania per le ciotole raggiungerà il culmine in una foto più avanti).
Passiamo alle zucchine. Tagliatele belle spesse e mettetele sulla griglia ben calda(se metterete del sale grosso sulla griglia non si attaccheranno). Lo scopo qui è solo bruciacchiarle. Una volta fatto ciò trasferitele in una teglia, una bella innaffiata di olio e via dicei minuti in forno già caldo a 180°. Trascorso questo tempo tagliatele a dadini e...bravi...mettetele in una ciotola.
Ora le parti facili. Battete insieme delle olive taggiasce e dei capperi e...ciotola
Lavate e tagliate a pezzettini il basilico e...lo sapete
Tostate i pinoli nella pentola che poi userete per cucinare e...aiuto non ho più altri modi per dirlo...
Tritate il prezzemolo e...
Tritate la cipolla e...
Bene e avete fatto tutto dovrebbe comparire sotto i vostri occhi questo quadro
Ora non vi rimane che tagliare il pesce spada a dadini e poi possiamo passare ai fuochi (più il pesce spada sarà freddo più sarà facile farlo a dadini, quindi se volete mezzoretta prima mettetelo in freezer).
Passiamo ai fuochi. Giro d'olio e fate soffriggere la cipolla, buttate il sedano (a me piace che rimanga un filo croccante così insieme ai pinoli darà croccantezza al piatto) poi i peperoni ed i pomodori. quando il tutto si sarà ammorbidito trasferite in tutto in una insalatiera (è pur sempre un'insalata no?) e aggiungete il battuto di olive e capperi, le zucchine ed i pinoli.
Sempre nella stessa pentola già calda mettete il pesce spada, sfumate col vino e quando mancherà un minutino alla cottura ritrasferite in pentola tutto il contenuto dell'insalatiera. Fate saltare per amalgamare gli ingredienti e a fuoco spento aggiungete il prezzemolo. Regolate di sale e pepe e....
Buon appe!!!
Lista della spesa
Pesce spada
2 zucchine
1 peperone giallo
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
15/20 datterini
Prezzemolo
1 manciata di pinoli
Olive taggiasche
Capperi
Sale e pepe a piacere
1/2 bicchiere di vino bianco
