Capesante al curry su purè di cavolfiore e salsa di uvetta e capperi

Amici oggi un piatto stragoloso che può fare sia da antipasto che da secondo piatto a seconda insomma di quanto capesante vi volete mangiare!

E' un piatto davvero gustoso in cui tutti i sapori vanno mischiati per ottenere la massima resa!

Iniziamo col preparare la salsina di capperi e uvetta.

Mettete in un pentolino 100 ml di acqua, i capperi e le uvette e portate il tutto ad ebollizione.
Quando iniziate a vedere la bollicine frullate il tutto col frullatore ad immersione! E la salsa è pronta!

Ora passiamo al purè.

il cavolfiore puzza...è un dato di fatto...ma voi non fate gli schizzinosi dai!
Superato l'impatto del 'che puzza', dividete il cavolfiore a cimette, fare fondere il burro in una padella e fate saltare le cimette per 3/4 minuti.
trascorso questo tempo unite il latte, coprite la padella e farte sudare il cavolfiore 2/3 minuti(qui direte...cacchio puzza già quando è lavato e pulito e io lo devo fare pure sudare??sì...dovete!).
infine versate la panna e portate a leggera ebollizione, quindi coprite parzialmente per qualche minuto fino a quando le cimette saranno belle tenere. Ora non vi rimane che salare e pepare copiosamente.
Prendete il composto ottenuto e frullatelo fino ad ottenere un purè bello liscio!

La vinaigrette

Emulsionate il sale e l'aceto per bene e aggiungete sale e pepe a piacere.

Le capesante

Insaporite le capesante su entrambi i lati con il curry, salate e pepate.
Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente e mettete dentro le capesante.
Dovranno cuocere un minuto per lato esatto, quindi giratele nell'ordine in cui le avete messe dentro.  Una sorta di memory...
una volta cotte un minuto per lato mettetele in un piatto caldo e fatele riposare per un minuto o per 60 secondi ancora....


Ora impiattate:

Prendete le conchiglie e riempitele con il purè, la salsa di capperi e uvetta, la capasante e qlche goccia di vinaigrette e...buon appe!!!!

Lista della spesa

Per 4 persone

100 gr di uvetta
100 gr di capperi in salamoia
12/16 capesante ben pulite
Curry (qui la quantità vedete voi a vostro gusto)
sale
pepe nero
olio d'oliva

Per la vinaigrette

1 cucchiaio di aceto di vino bianco
3 cucchiai di olio d'oliva

Per il purè

350 grammi di cimette di cavolfiore
30 gr. di burro
2 cucchiai di latte
100 ml di panna