Tempura fiori di zucca e carote

La tempura è un piatto tipico della cucina giapponese ed ha il prego di permettere una frittura molto leggera.

Il bello è che si possono tempurare un sacco di cose…dalle verdure (zucchine, fiori di zucca, melanzane, carote, funghi…) al pesce (gamberetti e calamari).

Quindi la cosa da imparare è la pastella poi, per il resto, ognuno si tempura quello che preferisce!

I segreti per una buona tempura sono principalmente due:

1. lavorazione a freddo degli ingredienti

2. olio sui 180°C per la frittura.

Ma veniamo al lato pratico. Oggi vediamo come preparare i fiori di zucca e le carote.

Pelate le carote e tagliatele a metà per il lungo, poi da ogni metà vedete di tirare fuori un 3 o 4 bastoncini.

I fiori di zucca invece basta lavarli sotto l’acqua. Che bravi i fiori di zucca!Che buoni i fiori di zucca!!!

Prendete un’insalatiera e mettete dentro dei cubetti di ghiaccio, all’interno dell’insalatiera mettete una ciotola in metallo più piccola.

A questo punto nella ciotola mettete un tuorlo e iniziate a sbatterlo, aggiungete l’acqua frizzante ghiacciata continuando a sbattere ed infine la farina setacciata. Sbattete tutto per bene, se si crea qualche piccolo grumo fregatevene allegramente. Se mescolate troppo a lungo l’impasto si rovina.

Accendete l’olio, quando è ben caldo (io uso il trucco della briciola di pane per verificare la temperatura), passate le verdure nella pastella e buttatele nell’olio. Dorate bene entrambi i lati(la panatura non deve comunque essere troppo scura), togliete dall’olio con una pinza, mettete il tutto su un piatto con carta assorbente, salate e impiattate.

Buon appe!!!

 

Lista della spesa

1 tuorlo

Farina 100g

Acqua frizzante ghiacciata 200 ml

Fiori di zucca

Carote

olio di semi per la frittura