Rotolini di zucchina con frutto della passione e limone

Eh si...sta arrivando il primo caldo...è tempo di piatti freschi, leggeri e perchè no? Golosi!
Questo poi è un piatto davvero figo perchè potete proporlo come tapas, come contorno o come piatto unico magari da portarsi in qualche grigliata oppure, ahimè, in ufficio.

Vediamo come si prepara! Lavate per bene le zucchine e tagliatele per il lungo con uno spessore di circa 6mm.

Mettete la bistecchiera sul fuoco, fatela scaldare, mettete un po' di sale (questo impedirà alle zucchine di attaccarsi) e cuocete 3/4 minuti per lato o insomma fino a quando le zucchine saranno belle morbide e con i segni delle bruciacchiature su entrambi i lati. Adoro i segni di bruciacchiattura.

Quando tutte le zucchine saranno pronte mettetele da parte a raffreddare e prendete una bella ciotola in cui metterete la ricotta, la polpa di tre frutti della passione (dovrete tagliarli a metà ed aiutarvi con un cucchiaino), il succo di limone, il basilico, sale, pepe e mescolate per bene.

Ottimo avete tutto.

Ora sarà sufficiente mettere un cucchiaio del composto a base di ricotta su una estremità della zucchina e arrotolare.

Mettete tutte le zucchine in verticale su un piatto da portata e finite diguarnire con la polpa dei frutti della passione che vi sono avanzati.

Buon appe!!!

Lista della spesa:

2 zucchine
250 g di ricotta
5 frutti della passione
1/2 limone
1 manciata di foglie di basilico tritate
Sale
Pepe

Spezzatino di pesce su crema di piselli

Oggi ricetta incredibilmente buona, leggera e soprattutto gustosa! Se no cosa cuciniamo a fare?!E soprattutto è velocissima!

Iniziate mettendo i piselli in un pentolino e aggiungete un po' di brodo vegetale. Poco, per intenderci, non dovrà coprire i piselli. Accendete a fuoco basso e lasciate andare fino a quando il brodo non bollirà.

Nel frattempo pulite il pesce. Io ho usato seppie, gamberoni e branzino ma potete scegliere il pesce che preferite.
Se riuscite ai gamberoni lasciate la parte finale della coda. E' più bello esteticamente e più facile da mangiare.
Al branzino togliete eventuali lische e tagliatelo a filettini.
Le seppie tagliatelie a strisce.

Il pesce è pronto! Ungetelo leggermente e salate.

Il brodo vegetale starà bollendo. Togliete il pentolino dal fuoco e con un frullatore ad immersione frullate il tutto. Ora prendete un colino e filtrate, così eviterete di avere quelle fastidiose bucce tra i denti e fare gara di magnum durante il pasto! Se siete stati bravi con il brodo la crema dovrebbe avere la consistenza giusta, diversamente tranquilli, possiamo porre rimedio in vari modi. Potete, o rimettere la crema sul fuoco e farla ridurre naturalmente oppure, sempre sul fuoco, aggiungere un mezzo cucchiaino di fecola o maizena e mescolare energicamente fino a bollore.

Prendete ora una padella e scottate il pesce. Mettete prima il branzino poi seppie e gamberoni. Mi raccomando seppie e gamberoni non più di un minuto in tutto.

Pronti! Impiattiamo! Versate la crema nei piatti, poi con l'aiuto di una pinza adagiate il pesce.

Buon appe!!!

Lista della spesa:

Piselli
Gamberoni
Seppie
Branzino
Olio
Brodo vegetale
Sale
Fecola o maizena

Insalata russa messicana

Diciamolo, la cucina messicana è buonissima! Quando ho trovato questa ricetta non ho potuto resistere...ho dovuto vederla pronta da pappare sulla mia tavola! E vi garantisco...non c'è stato un secondo in cui me ne sia pentito!

Altro vantaggio di questa ricetta...è colorata con molto verde e nelle grigie giornate invernali...beh mette di buon umore...


Ok ok...basta con divagazioni di gola e poetiche....vi racconto come si prepara!

Iniziate sbucciando e tagliando le patate e le carote a cubetti di mezzo centimetro. Immergetele separatamente nell'acqua fredda. Nel frattempo mettete una pentola sul fuoco, quando inizierà a bollire immergete le verdure e scottale al dente. In pratica devono esser cotte, ma ancora croccanti.

Passiamo ora all'avocado. Prendetelo bello maturo. Sbucciatelo, tagliatelo a pezzettoni (tenete il nocciolone da parte, vi svelerò un trucco tra breve...che scrittore...che suspence!) e frullate fino ad ottere una crema omogenea. Aggiungete sale, il succo di mezzo limone e lo scalogno tritato finissimo! Trasferite il tutto in una ciotola. Ed ecco il trucco...mettete dentro il nocciolone. Questo con l'aiuto del limone aiuterà a non far ossidare la nostra guacamole ed a mantenere un bel verde brillante!

Pulite i gamberi (mi raccomando togliete il filetto che è pieno di...), batteteli al coltello, uniteli alle verdure sbollentate e condite con prezzemolo tritato, olio, sale, qualche goccia di limone ed una manciata di capperi.

Ora tostate il pane. Questa volta non si impiatta. E' una ricetta social! servite in tavola un piatto con il pane tostato, la ciotola con la guacamole (togliete il nocciolone, è più bello senza) e la ciotola con le verdure così che ognuno possa servirsi a suo gusto.

Buon appe!!!

Lista della spesa per 4 persone:

200 d di patate
200 g di carote
150 g di gamberi sgusciati
3 avocado
2 scalogni
capperi in salamoia
prezzemolo
pane ai cereali
olio evo
sale

Branzino in crosta di patate,quenelle di zucchine alla menta e pesto battuto al coltello

Buongiorno a tutti!

Ho ricevuto un po' di richieste dopo la pubblicazione della foto per questa ricetta e siccome l'importante è condividere i piatti buoni con gli amici (perchè diciamolo...si gustano di più),eccovi la ricetta!

Questa è una ricetta che ho visto realizzare da chef Barbieri...per il quale ho una vera venerazione e un po' per gioco e un po' per sfida personale ho deciso di provare a replicare....e vi dirò...non è andata affatto male ;-)!

Iniziate ad accendere il forno a 180°, ci serivrà parecchio.

Cominciamo dalle patate. Mettete una bella pentola piena d'acqua sul fuoco, lavate le patate, spelatele e, se l'avete, con una mandolina tagliatele molto sottili (misura 1 o 2 della mandolina) e mettetele in una ciotola con l'acqua fredda.
quando l'acqua inizierà a bollire buttatele dentro e lasciatele fino a quando non saranno praticamente cotte. Scolatele e rimettetele nella ciotola con l'acqua fredda. E' molto importante raffreddarle subito.

Veniamo ora alle zucchine. Lavate anche loro, affettatele spesse con la mandolina (misura 4), prendete una piastra (io ho quella in ghisa che pesa come un Ducato), mettetela sul fuoco, cospargete di sale (questo è molto importante per non fare attaccare le zucchine), scaldatela per bene e mettete su le zucchine. Non devono cuocersi completamente, devono solo bruciacchiarsi.
Quando saranno belle brucciacchiate prendete una teglia da forno, mettete un foglio di carta da forno e ungete con un po' di olio. Disponete le zucchine sulla teglia,  versate un altro po' di olio e infornate per 10 minuti.
Una volta tirate fuori dal forno disponete due fette parallele, mettete u ogni fetta 3 o 4 foglie di menta, coprite con altre due fette, altre 3 o 4 foglie di menta e via così fino ad esaurimento zucchine.
quanto la votra torre sarà pronta prendete un bel coltello e preparate la quenelle. Mettete tutto in una ciotola e regolate di sale e olio.

Ci siamo quasi. Prendete il branzino, disponetelo sulla teglia foderata di carta da forno unta, aggiungete un filo di sale, copritelo con le patate per dare un effetto squame e salate e pepate le patate. Il pepe non è necessario. Infornate per una decina di minuti o almeno fino a quando le patate inizieranno a bruciacchiarsi.

Nell'attasa prendete basilco, pinoli e una puntina di aglio (potete anche non metterlo se non vi garba) e battete tutto al coltello. trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete uno o due cucchiai di pecorino e olio.

Bene ci siamo....tirate fuori il branzino e siete pronti ad impiattare. io ho fatto così ma scatenate pure la vostra fantasia e se vi va postate pure il risultato nei commenti della mia pagina facebook.

Buon appe!!!

Lista della spesa per due persone

2 filetti di branzino
1 patata grande o 2 piccole comunque di forma regolare
3 zucchine
menta
basilico
pinoli
olio se ne avete uno buono è il momento di usarlo :-)
pecorino
sale
pepe

se questa ricetta vi è piaciuta commentatela, mandatemi dei suggerimenti o condividetela! :-)

ps con le zucchine avanzate ho preparato una insalata di orzo con dei pomodorini freschi da portarmi in ufficio. Una bontà!

Insalata di cavolo vietnamita

Che buona questa insalata! Potrei mangiarmene un catino e  potrete anche portarvela in ufficio o portarla ai picnic o alle grigliate quando finalmente l’estate arriverà!

Iniziate eliminando il torsolo al cavolo, poi affettatelo finemente con una mandolina. Tagliate alla julienne il cetriolo e la carota, affettate finemente le cipolline e tritate l’aglio(se alla grigliata prevedete di limonare magari qui state un filo indietro!) e lo zenzero. 

Mettete il tutto in una ciotola, salate abbondantemente e lasciate lì ad appassire per almeno mezzora o anche un’oretta! Trascorso il tempo necessario, scolate i liquidi, strizzate per bene le verdure e aggiungete lo zucchero, l’aceto, il succo di lime, l’olio, il peperoncino fresco tritato, la salsa di soia, il coriandolo e la menta tritati. 

Coprite il tutto con una pellicola e mettete in frigo per almeno un’oretta.

Prima di servire strizzate e scolate ancora il tutto, aggiungete le arachidi tostate e buon appe!!!

Qui trovate anche il link della videoricetta che ho realizzato con gli amici di youchef.tv

http://www.youchef.tv/it/ricette/verdure-e-contorni/insalata-di-cavolo-vietnamita

Questa ricetta si abbina benissimo con il pollo yakitori che trovate sul blog!

Lista della spesa

1 cavolo

1 cetriolo

2 carote

Un mazzo di cipolline

5 spicchi di aglio (ricordatevi se dovete limonare…)

2 cucchiai di zenzero tritato

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di aceto di vino bianco

2 lime spremuti

3 cucchiai di olio si sesamo

½ peperoncino fresco tritato

2 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di coriandolo tritato

1 cucchiaio di menta tritato

8 cucchiai di arachidi tostate

 

 

Pollo yakitori

Piatto squisito ed economico! Che si può volere di più dalla vita?

Prima di iniziare mettete a bagno gli spiedini nell’acqua. Dovranno starci almeno mezzora! Sapete perché? Così non si bruceranno quando li metterete sulla piastra e la presentazione sarà una figata!

Ora prendete le vostre belle coscette…di pollo!!! E tagliatele in cubetti di circa 2cm. Ora infilate 4 cubetti in ogni spiedino. 

In una padellina aggiungete il sakè, la salsa di soia, il mirin (per ripassare cos’è vi rimando alla ricetta del salmone in salsa teriyaki) e lo zucchero. Portate a ebollizione e fate bollire per 2 o 3 minuti.

Mettete la griglia sul fuoco. Mettete su gli spiedini fino ad ottenere una leggere doratura, poi toglieteli dal fuoco, passateli nella marinatura e rimetteteli sul fuoco. Ripetete l’operazione fino a cottura.

Impiattate con delle fette di limone e cospargendo con del pepe e…buon appe!!!

Volete sapere come si prepara il contorno? Dai nella prossima ricetta vi svelerò i segreti dell’insalata di cavolo alla vietnamita!

Lista della spesa:

8 cosce di pollo

Limone

Pepe

12/16 spiedini

3 cucchiai di sakè

5 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di mirin

1 cucchiaio di zucchero