Ravioli al vapore

E finalmente eccoci tornati! Scusate per la lunga assenza, ma ora siamo più carichi che mai!

Ricominciamo da un piatto dal sapore d’oriente facile e veloce da fare ma con il quale farete un figurone!!!

Iniziate impastando la farina con l’acqua tiepida. Potete farlo a mano, aiutandovi con un robot o con una impastatrice se l’avete.

Bene ora avrete una bella palla di pasta che potete dimenticarvi per una decina di minuti in una ciotola.

Potete ora dedicarvi al ripieno. Facilissimo! Buttate nel mixer i cipollotti ed il porro e frullate per un 10 secondi a velocità medio-alta (diciamo che se le velocità vanno da 1 a 10 voi fate 7), poi aggiungete la carne, il sale, il pepe e il gin. Ora dovrete frullare sempre all’ipotetica velocità 7 per 15/20 secondi.

E’ il momento di dedicarci alla verza! Mettete le foglie di verza in acqua bollente per 6/7 minuti. Non devono sfaldarsi ma devono ammorbidirsi per poter foderare il cestello della cottura a vapore!

Vi stavate dimenticando della pasta eh?per fortuna ci sono io a ricordarvela! Stendetela fino ad arrivare ad uno spessore di 2/3 millimetri e poi tagliatela con un coppapasta tondo.  Riempite ogni tondo con un cucchiaio di farcia e chiudete.

Ci siamo! Prendete la verza e foderate il cestello per la cottura a vapore. Appoggiatevi i ravioli e fateli cuocere(se usate l'acqua della verza meglio) al vapore per una decina di minuti, impiattate, salsa di soia e….

Buon appe!!!! ( ah quanto mi mancava scriverlo)

Lista della spesa

200 gr farina 00

100gr acqua tiepida

300 gr carne trita di maiale

1 porro

2 cipollotti

2 cucchiai di gin

2/3 foglie di verza

Sale

Pepe

Salsa di soia

Mini croissant pera e roquefort

Oggi una ricetta superveloce per un aperitivo gustoso e bello da presentare.

Per iniziare tagliate la pasta sfoglia a triangolini. Qui avete due strade da percorrere: o usate il fighissimo attrezzo che vedete nella foto o col coltello dovrete ricavare dalla sfoglia 16 triangolini circa.

Fatta questa operazione col frullatore ad immersione amalgamate il formaggio e la pera.

Ok ora con un cucchiaino prendete il composto, mettetelo nel triangolino di pasta al centro vicino alla base del triangolo e arrotolate!

Ripetete questa operazione per tutti i traingolini e poi spennellate con l’uovo!

Infornate a forno caldo (180°) per 20 minuti circa e….

buon appe!!!!

Lista della spesa:

pasta sfoglia rettangolare

100 g di roquefort

1 pera

1 tuorlo

Cozze alla tarantina

Io vado al concerto e Stefano prepara questo piatto senza nemmeno invitarmi….che brutta persona :-). Credo che nei prossimi video gliela farò pagare…anche se ci pensa da solo a punirsi in effetti…va beh…eccovi la ricetta!

Lavate per bene le cozze eliminando tutte le incrostazioni e la “ barbetta” bisso.

Mettete sul fuoco una pentola profonda tipo quella per la pasta, aggiungete un po’ di olio, uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato. Fate scaldare e aggiungete le cozze che sfumerete con del vino bianco, un bicchiere al massimo. Coprite e spegnete quando si saranno aperte.

Lasciate raffreddare un po’ ed eliminate le cozze chiuse.

Filtrate bene il liquido di cottura (lascia parecchi residui) e tenetelo da parte.(Suggeriamo di non salare troppo in quanto il liquido e’ parecchio saporito)

In una padella (abbastanza larga, altrimenti poi non ci stanno le cozze) rosolate uno spicchio d’aglio in un poco d’olio, aggiungete la polpa, un pizzico di sale o ancora meglio liquido delle cozze e un po’ di pepe. Fate cuocere per alcuni minuti.
A questo punto unite le cozze al pomodoro(se non avete la padella larga, potete o comprarla :-) o fare il contrario e mettere il sugo nella pentola delle cozze. In questo caso ci dovete dare col cucchiaio di legno)  e mettete anche il liquido di cottura filtrato prima. Mantenete sul fuoco ancora qualche minuto e aggiungete il prezzemolo fresco e un po’ di pepe. 

Buon appe!!!

Lista della spesa:

Per 3/4 persone comprare due/tre kg di cozze della sardegna.

Latta di polpa di pomodoro.

Prezzemolo

Aglio

Vino bianco

Olio

Sale

Pepe

Consigli:

Pulire le cozze e’ una procedura abbastanza lunga e noiosa. Vi consigliamo di farle pulire, se effettuano questo tipo di servizio(esselunga e altri supermercati lo fanno), ma in tal caso vanno consumate in giornata.

Per pulirle meglio, strofinate il guscio con una spugnetta metallica, o coltello, poi lavatele più volte sotto il getto d’acqua fredda, non tiepida o calda perche’ c’e’ il rischio che si aprano.

Per togliere la “barbetta” dovrebbero bastare le mani, nel caso aiutatevi con un coltellino.

Durante la cottura muovete ogni tanto il tegame per aiutare l’apertura e, una volta cotte, togliete le cozze rimaste chiuse.
Il liquido di cottura, che poi unirete al sugo di pomodoro, non necessita di sale. Assaggiate il pomodoro unito al liquido per capire se occorre salare ulteriormente.

Abbrustolite dell’ottimo pane pugliese, che ben si accosta e si presta alla “pucciata ignorante”

Il vino da bere con questo piatto un bel Fiano d’avellino, o meglio un bel bianco forte ma delicato come gewurztraminer.

Cucina ignorante cresce e aumenta la sua offerta. Da oggi non solo ricette, ma anche ignoranti a domicilio!Ebbene sì! Potrete assaggiare le ricette del blog fatte da noi!
Se dovete organizzare cene per 6/8 persone contattateci! Concorderemo il menù, lo realizzeremo a casa vostra e vi serviremo meglio che al ristorante.
Per avere ulteriori info scrivete pure a cucinaignorante@gmail.com ! 

A questo indirizzo potete anche inviarci le vostre ricette e volete! le realizzeremo! E non perdetevi i nostri video su youchef! 

Pollo con avocado e melograno

Quello di oggi è un piatto davvero veloce da preparare ma di sicuro effetto sia da un punto di vista estetico che dal punto di vista del gusto (che diciamolo…è quello che conta!).

Iniziate pulendo il melograno, quindi prendete metà dei semi e centrifugateli oppure schiacciateli con un passapatate (io ho fatto così). Otterrete un bellissimo succo rosso al quale aggiungerete due cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di senape dolce, sale e pepe! Visto? La salsina per condire è già pronta.

Ora prendete il vostro avocado (vi prego…cercatelo maturo o prendetelo qualche giorno prima e aspettate che la natura faccia il suo corso…) sbucciatelo, privatelo di quell’enorme nocciolone, prendete la fionda, ah no questo no(che poi è istigazione a delinquere, me lo hanno già detto qualche ricetta fa. Don’t try this at home!)….dicevo…tagliatelo a dadini e tenetelo da parte.

È arrivato il momento del pollo. Tagliatelo a dadini, saltatelo in padella e quando sarà dorato mettetelo in una ciotola, aggiungete l’avocado, i semini che non avete ridotto allo stato liquido e irrorate il tutto con la vostra salsina.

Per impiattare io ho fatto un letto di soncino e con un coppa pasta al centro del piatto ho messo il pollo. Decorate il piatto con un po’ di glassa di aceto balsamico e …buon appe!!!

Lista della spesa:

2 petti di pollo

½ melograno

1 avocado

olio

sanape dolce

soncino

glassa di aceto

sale

pepe

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Patate, puntarelle e calamari

Piatto freschissimo e gustosissimo oggi!

Per iniziare prendete le patate, lavatele, pelatele, tagliatele a dadini e fatele cuocere al vapore per circa 13/15 minuti. Qui dovrete assaggiare per trovare il punto perfetto di cottura.

Prendete una pentola, riempitela con 1 l di acqua, mezzo limone e 3 o 4 rametti di prezzemolo (possibilmente legati).

Nel frattempo dovrete tritare il prezzemolo rimanente e tenerlo da parte.

Terminata questa operazione lavate le puntarelle, asciugatele e riducetele a filetti. Io per farlo uso il pelapatate.

Pulite i calamari per bene e tagliateli ad anelli.

Create una bella emulsione con l’olio, il succo di mezzo limone ed il prezzemolo tritato.

Fantastico! Ora sono certo che l’acqua starà bollendo, buttare il calamaro ed i relativi tentacoli in acqua per 20 secondi! Non 19, non 21. 20!

Tirateli fuori con una schiumarola, prendete una insalatiera e buttateci dentro patate, puntarelle, calamari, emulisone e regolate di sale!

Buon appe!!!!!

 

Lista della spesa:

300 gr calamari

150gr puntarelle

200gr patata

30 gr olio

1 limone

Prezzemolo

Sale

Carbonara di zucchine ignorante

In questi giorni la dispensa non è fornitissima, mi aggiro per la cucina con l'idea di farmi in ogni caso un piatto gustoso per soddisfare il mio palato...

Facciamo l'appello in rigoroso ordine alfabetico e....cipolla presente, noce moscata presente, olio presente, pecorino presente, pepe presente, sale presente, spaghetti presenti, uova presenti, vino bianco presente e... zucchina presente!!!

Ma sì! Io ci provo e mi faccio una bella carbonara di zucchine!  

Partiamo con l’acqua sul fuoco, poi iniziate a scaldare a fuoco bassissimo la padella (scaldatela un filo prima, questo consentirà all’olio di spandersi su tutta la superficie della pentola più facilmente), tritate la cipolla, tagliate le zucchine a dadini(ricordatevi di eliminare il centro che ha i semini amari! Un giorni devo postare le foto di come faccio io…).

Quando la padella si sarà scaldata, versate l’olio, aspettate che si scaldi e poi aggiungete la cipolla. Non appena inizierà a soffriggere buttate i dadini di zucchina. Non girateli subito, date loro il tempo di cuocere. Cuoceteli bene su tutti i lati, salate, pepate, aggiungete un po’ di noce moscata e poi sfumate con il vino.

Mentre aspettate che il vino sfumi, in una ciotolina sbattete l’uovo col pecorino ed un filo di pepe.

Ok ci siamo. 

Gli spaghetti che ormai avrete buttato saranno cotti, scolateli e metteteli nella padella con le zucchine. Fate saltare a fuoco vivace per un minutino, poi spegnete il fuoco, aggiungete l’uovo, amalgamate per bene ed impiattate!

Buon appe!!!

Lista della spesa (x2):

1 zucchina

½ cipolla piccola

½ bicchiere di vino bianco

1 uovo

2 cucchiai di pecorino grattuggiato

180 gr di spaghetti

 olio

sale

pepe

noce moscata

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E presto nuove sorprese!!!

Tagliolini pomodorini e pinoli al profumo di basilico

Oggi piatto profumatissimo!!!

La ricetta è velocissima, ma dovete iniziarla il giorno prima con una complicatissima operazione. Dovete aprire una bustina di pinoli, versarli in un bicchiere e coprirli di olio! Ecco…ora dovrete aspettare almeno 12 ore!

12 ore dopo….

(come nei film)

Ottimo! Ora prendete uno scalogno, pulitelo e tagliatelo a fettine sottili, non a dadini (il mio socio ci tiene un sacco a questo dettaglio e io ve lo riporto dato che la ricetta è merito suo!)

Mettete l’olio in una padella (io metto un po’ di quello dei pinoli, non tutto perché poi serve anche altrove.scusa socio.) e fate soffriggere lo scalogno, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a quarti e fateli andare (se volete potete aggiungere un filo di vino bianco) fino a che  non inizieranno ad appassire.

A parte prendete i pinoli e fateli saltare in padella prima senza l’olio, poi aggiungetene un filo. Fate attenzione coi pinoli, devono dorarsi ma non bruciacchiarsi se no l’amaro diverrà sovrano! E non parlo del braulio :-D!

Adesso che i pinoli sono tostati aggiungeteli ai pomodorini e fate andare qualche minuto e regolate di sale.

Nel frattempo mettete a cuocere i tagliolini freschi (potete farli voi o comprarli). Quando sarano pronti fateli saltare nella pedella del sughetto aggiungendo del basilico e poi….

Buon appe!!! 

(scusate ma la foto è bellissima e giuro! zero ritocchi!!!)

Lista della spesa

Tagliolini freschi

Una decina di pomodorini pachino o ciliegino

1 scalogno

1 busta di pinoli

Olio

Vino bianco

Basilico

Sale

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E presto nuove sorprese!!!