Dadolata di spada con avocado e pomodorini

Ed eccoci tristemente, mestamente e orribilmente tornati dalle vacanze! Per superare la cosa niente di meglio che preparare degli ottimi piatti che addolciscano la pillola del rientro in ufficio. Quest’anno è durissima come non lo è mai stato!

Beh, data la vacanza a Cuba, bisogna assolutamente ricominciare con un piatto che abbia qualcosa che mi ricordi le vacanze! L’avocado! Quindi prendeteli, pelateli, togliete quell’enorme nocciolone che hanno in mezzo (se avete una fionda e i vostri vicini non vi sono simpaticissimi…ok ok scherzo non si fa!don’t try this at home!) e tagliate a cubotti l’avodado in una ciotola. Bene ora buttateci sopra due cucchiai di succo di limone, mescolate e tenete da parte.

E’ il turno del….pesce spada! Tagliate a cubotti anche lui, spolverizzate con un bel po’ di pepe macinato, aggiungete un filo d’olio e mescolate.

Infine tagliate i pomodorini per il lungo, salatali e tenete da parte.

Mettete una bella padella sul fuoco vivace, lasciatela scaldare un filo e buttateci dentro lo spada. Deve saltare per 3 minuti. Quando sarà cotto toglietelo, nella stessa padella mettete un filo di olio e buttate i pomodorini. Anche per loro 3 minuti.

Bene ora avete tutto. Potete o mescolare tutto insieme o usare un coppa pasta (secondo me meglio per garantire una distribuzione più uniforme degli ingredienti nei piatti). Non vi preoccupate che il piatto si raffreddi, tanto si mangia a temperatura ambiente. Una macinatina ancora di pepe, un filo d’olio e…

Buon appe!!!

 

Lista della spesa:

320 g di pesce spada

180 g di polpa di avocado (che sia ben maturo, se no è aspro)

180 g di datterini

Limone

Olio

Pepe

Sale

Vi ricordiamo che cucina ignorante cresce! Si arricchisce di un nuovo ignorante e aumenta la sua offerta. Da oggi non solo ricette, ma anche ignoranti a domicilio!Ebbene sì! Potrete assaggiare le ricette del blog fatte da noi!
Se dovete organizzare cene per 6/8 persone contattateci! Concorderemo il menù, lo realizzeremo a casa vostra e vi serviremo meglio che al ristorante.
Per avere ulteriori info scrivete pure a cucinaignorante@gmail.com !

Pasta con ragù di zucchine,zucchine,speck e granella di pistacchio

Oggi si cucina col pistacchio!!

Iniziamo!Tritate il pistacchio fino ad ottenere una bella granella e mettete da parte.

Ora in un pentolino mettete un goccio di olio, fatelo scaldare e buttate dentro i cubetti di speck. Quando saranno rosolati per bene aggiungete la granella di pistacchio  lasciate andare ancora per 1 o 2 minuti fino a che il pistacchio non sarà tostato.

Ora tritate la cipolla, lavate le zucchine, tagliatele lasciando fuori il bastoncino centrale (è quello che contiene i semi che rendono il piatto amaro) e affettatele  a rondelle di mezzo cm circa. Per togliere il bastoncino centrale in pratica dovete tagliare la zucchina per il lungo per ottenere i 4 bastoncini che trasformerete in rondelle. Ora olio, cipolla e zucchine in padella. Quando le zucchine saranno dorate prendetene la metà e frullatele con il minipimer e poi rimettete il composto nelle padella. Regolate di sale (occhio che lo speck è salatino) e pepe. Aggiungete lo speck con la granella e quando la pasta sarà cotta fatela saltar in minutino. Vi consiglio di aggiungere un filo d’acqua di cottura per amalgamare meglio il sugo e renderlo più cremoso.

Buon appe!!!

Lista della spesa

200 gr della pasta che preferite

1 vaschetta di speck a cubetti

Mezzo sacchettino di pistacchi già sgusciati e non salati

2 zucchine

1 cipolla

Olio

Sale

Pepe

Vi ricordiamo che:

Cucina ignorante cresce! Si arricchisce di un nuovo ignorante e aumenta la sua offerta. Da oggi non solo ricette, ma anche ignoranti a domicilio!Ebbene sì! Potrete assaggiare le ricette del blog fatte da noi!
Se dovete organizzare cene per 6/8 persone contattateci! Concorderemo il menù, lo realizzeremo a casa vostra e vi serviremo meglio che al ristorante.
Per avere ulteriori info scrivete pure a cucinaignorante@gmail.com ! Naturalmente da Settembre!!!

Gamberi al frutto della passione profumato al ginger con cocktail di gamberi

In questi giorni mi sono reso conto che fino ad ora il frutto della passione lo avevo sempre visto o nei cocktail o da mangiare così, allora mi è venuta voglia di usarlo anche per cucinare e ho iniziato la mia ricerca…conclusa con successo direi!

Ho pensato ad un piatto fresco, ieri tutto tendeva al fresco! Ci hanno anche riparato l’aria condizionata a casa finalmente!!!! In pratica per recuperare ho passato la notte in una cella frigorifera!etciù!!!!

Allora questa ricetta è stata un po’ tribolata perché non ho trovato esattamente gli ingredienti che cercavo (ma qui poco male, ottima scusa per rifarla) e perché all’slunga non c’era il solito pescivendolo ma un maleducato di livello che se ci ripenso…grrrrr….

In ogni caso…io non ho trovato i gamberi rossi che avrei mangiato crudi e ho ripiegato sui dei gamberi freschi(presi da un altro pescivendolo, tiè!) che però ho scottato al vapore.

Iniziamo a preparare la marinata. Qui dovrete tritare un gambo di sedano, circa tre quarti di una carota e un cipollotto. Il trito dovrà esser l’equivalente di tre cucchiai. Ora prendete un pentolino, versate 200 ml di vino bianco secco, tre cucchiai del trito, 2 fettine di aglio, 3 foglie di basilico di quello bono,una foglia di alloro, 3 rametti di prezzemolo, alcuni grani di pepe, il ginger grattugiato e fate bollire il tutto. Un volta fatto filtrate la marinata e lasciate raffreddare.

Ora pulite i gamberi per bene, togliete l’intestino e se avete i gamberi rossi freschi metteteli in una ciotolina e ricopriteli con la marinata, se no prendete i gamberi scottateli al vapore e poi stessa procedura. Una volta coperti metteteli in frigo per almeno 20 minuti.

Ora passiamo al frutto della passione. Tagliateli a metà, mettete tutta la polpa in una ciotolina, aggiungete il ginger grattugiato e un po’ di zucchero, quanto basta per togliere l’aspro(beh qui andate a gusto). Mescolate tutto per bene e iniziate a riempire i gusci con questa salsina. Ora tirate fuori i gamberi dal frigo, scolateli, conditeli con sale, pepe e olio e mettetene un per guscio.

Io per l’impiattamento ho fatto anche i gamberi in salsa cocktail perché era piatto unico e perché mi piaceva fare il piatto così, ma se li fate come antipastino non è necessario aggiungere altro!

Buon appe!!!

 

Lista della spesra

12 gamberi rossi

Olio

Sale

Pepe

Per la marinatura:

Sedano

Cipolla

Carota

1 spicchio di aglio

3 fogli di basilico

3 rametti di prezzemolo

1 foglia di alloro

Pepe in grani

20 gr di ginger

200 ml di vino

Per il frutto della passione

6 passion fruit

Zucchero qb o meglio qv(quanto volete)

20 gr di ginger

Vi ricordo che potete mandare le vostre ricette, le vostre opinioni o quello che vi pare se vi annoiate a cucinaignorante@gmail.com

 

Da settembre ci saranno interessantissime novità!!

Anelli di calamaro fritti, con pompelmo, scorza di lime e menta

Girovagando su internet ho trovato questa ricetta che mi ha incuriosito e ho deciso di provare a farla! Forse la migliore decisone della mia giornata!

Si tratta di una ricetta veloce veloce e davvero buona.

Vediamo che dovete fare per realizzarla va!(oggi sono arrabbiatissimo, mi è arrivata la busta paga e ho visto la tasse…lasciamo stare che se no devo divorare un campo di valeriana per calmarmi….)

Dunque prendete il pompelmo e sbucciatelo al vivo, poi tagliatelo a cubetti e mettetelo da parte in una ciotolina.

Ora lavate per bene il lime e grattugiate la scorza in un piattino.

Adesso non vi rimane che pulire per bene i calamari, lavarli, asciugarli e passarli nella farina.

Ed eccovi pronti! Vi manca solo la frittura! Portate l’olio di semi a 170°, una volta raggiunta questa temperatura buttate dentro gli anelli (ocio agli schizzi perché 170° sono 170°!!!) e lasciateli friggere per tre minuti. Se buttate anche i tentacoli lasciateli 1 o 2 minuti in più.

Quando saranno ben fritti tirateli fuori con una schiumarola, usate la carta assorbente per togliere l’unto in eccesso e travasateli in una ciotola.

Aggiungete il pompelmo e mescolate. Terminate queste operazioni potete impiattare. Spolverate il tutto con la scorza di lime e decorate con qualche foglietta di menta e…

Buon appe!!!

Lista della spesa:

4 calamari (per due persone, se avete fame anche 6 vanno benissimo)

1 pompelmo

1 lime

Farina qb

Olio di semi

Menta

Vi ricordo che potete mandare le vostre ricette, le vostre opinioni o quello che vi pare se vi annoiate a cucinaignorante@gmail.com

 

Da settembre ci saranno interessantissime novità!!

Torta ai due cioccolati…da pazzi!!!

Oggi vediamo come preparare una cioccolosissima torta non a uno, ma a due cioccolati!!!roba da pazzi insomma!!!

Prima di tutto dovete avere una tortiera a fondo rialzato. FONDAMENTALE!

Accendete il forno a 180°, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Quando saranno ben sciolti lasciate raffreddare e nel frattempo impastate uova, zucchero e farina. Ora che il cioccolato fuso si farà un po’ raffreddato incorporate il tutto aiutandovi con la frusta elettrica.

Ora imburrate e infarinate la tortiera, versate al suo interno il composto e infornate nel forno ormai caldo per 30 minuti.

Quando sarà cotta, lasciatela raffreddare un attimo e poi giratela in un piatto.

Bene, ora che la nostra base è pronta dobbiamo preparare la farcia!

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro fino ad ottenere un bel composto liscio liscio.

Versate la panna in una ciotola, aggiungete il cioccolato sciolto e con lo sbattitore incorporate per bene il tutto. La farcia dovrà risultare ben amalgamata.

Ok ci siamo. Ora versate la farcia all’interno della struttura solida della torta, mettete in frigo per minimo 6 ore e….

Buon appe!!!

Lista della spesa

 

Per l’impasto:

100 gr burro

100 gr cioccolato fondente

3 uova

150 gr zucchero

100 gr farina

Per la farcia:

 

200 gr cioccolato al latte

30 gr burro

250 ml di panna fresca

Tagliolini con ragù di zucchine e pomodorini caramellati

Dunque ieri sera sono tornato a casa e avevo voglia di un piatto un po’ sfizioso, ma non avendo fatto nessuna spesa ho dovuto accontentarmi di quello che avevo in casa. Devo dire che il risultato è stato ottimo! Insomma la mistery box di master chef, che tanto non mi chiamano!grrrrrrrrrr!!!

Accendete  il forno a 180°,  lavate i pomodorini, tagliateli a metà, disponeteli su una teglia ricoperta da carta da forno, cospargeteli con zucchero di canna e origano e infornateli una volta raggiunta la temperatura per 10 minuti.

Nell’attesa preparate il pesto di zucchine.

Per farlo bisogna prendere la cipolla e tritarla grossolanamente. Poi prendete le zucchine, lavatele, spuntatele e tagliatele in modo da lasciare fuori i semi. Ricordatevi che i semi sono amari!Una volta ottenuta la parte buona di zucchina  tagliatela a rondelline.

Ora prendete una padella antiaderente, fatela scaldare e versate l’olio. Quando questo sarà caldo mettete la cipolla, fatela rosolare e buttate le zucchine. Mi raccomando date loro il tempo di cuocere, non giratele subito. Quando le zucchine saranno morbide regolate di sale e pepe e sfumate col vino bianco. Quando il vino sarà evaporato mettete il contenuto della padella in una ciotola, aggiungete una manciata di pinoli, olio e frullate il tutto col minipimner.

Tirate fuori i pomodorini dal forno! Oh ricordatevi!

Buttate la pasta! Quando sarà cotta scolatela (al massimo tenete un paio di cucchiai di acqua di cottura se il pesto dovesse risultare troppo compatto), e fatela saltare un minuto nella padella dove avete cotto le zucchine con il pesto, i pomodorini e un po’ di pecorino grattugiato.

Buon appe!

Lista della spesa:

10 pomodorini

Zucchero di canna

Origano

3 zucchine

½ cipolla

½ bicchiere di vino bianco

Pinoli una manciata

Sale

Pepe

Olio

Pecorino

Pasta (quella che preferite, io ho usato dei tagliolini freschi di grano saraceno)

Considerate che il solo pesto di zucchine è ottimo per esempio per condire dei ravioli di pesce.

Fagottini porro, robiola e salmone

Oggi ricetta non solo buonissima ma anche bellissima!

Dunque per le crespelle troverete la ricetta nel blog, qui ci occuperemo solo della farcia.

Iniziate prendendo i porri e lavandoli per bene. Una volta puliti dovrete ottenere dalle foglie 8 strisce (occorrono 2 strisce a fagottino per fare un fagottino coi fiocchi :-D) della larghezza di 2/2,5 cm.

Appena fatto buttate le foglie in una pentola con acqua bollente e lasciatele dentro 2 minuti. Poi scolate, lasciate raffreddare e tenete da parte.

A questo punto tagliate il porro a rondelle sottili, fate sciogliere il burro in una padella e buttateci dentro il porro. Fate appassire a fuoco bassissimo, aggiungete il latte e fate cuocere per 15/20 minuti col coperchio. Infine regolate di sale.

Trasferite il contenuto della padella in una ciotola, aggiungete la robiola, il parmigiano, la noce moscata, il pepe (meglio bianco), i tuorli e amalgamate il tutto a dovere. Dai con questo cucchiaio di legno!!!Forza!!

Ora prendete il salmone affumicato, tagliatene 4 strisce lunghe che serviranno come guarnizione e il resto a quadratini che serviranno come farcia!

Bene ci siamo. Ora prendete la crespella, mettete al centro un cucchiaio con la farcia dei porri e qualche quadratino di salmone. Chiudete la crespella a fagottino quadrato.

Ora prendete due foglie di porro. Sovrapponete la parte bianca e proprio in quel punto appoggiate la crespella con la parte liscia verso l’alto, mettete una strisciolina di salmone e chiudete il pacchetto.

Bene ora mettete tutto nel forno a 220° per 10 minuti. Sfornate e servite subito!

Buon appe!!

 

Lista della spesa:

500 gr di porri

100 gr di robiola

100 gr salmone affumicato

2 tuorli

30 gr di burro

1 bicchiere di latte

Noce moscata (una spolverata)

50 gr di parmigiano

Sale

Pepe