chevice ignorante

Il chevice è un piatto tipico del sud america, soprattutto in Perù è un piatto tradizionale che viene considerato  un patrimonio culturale.
Questo per farvi capire fin dove ci porta la nostra ignoranza!
Per prima cosa bisogna preparare la marinatura spremendo i lime e mescolandoli al sale e al pepe.
Prendete poi i carpacci di pesce,  tagliatene delle fettine rettangolari della larghezza di 2 o 3 cm e disponeteli in una pirofila.
Non ammassateli perchè se no quando metterete la marinatura non raggiungerà anche gli angoli impossibili :-D.
Aggiungete poi i gamberetti (puliti) e, se volete fare un figurone, 4 o 5 gamberoni o scampi (sì, anche loro puliti).
Fatto ciò, versate metà marinatura nella pirofila.
Ora passiamo alle verdure. Affettate la cipolla, tagliate i pomodori a dadini, dei pezzetti di sedano e il peperoncino a fettine (togliete un bel po' di semini se no poi quando cenerete mi riempirete di maledizioni ).
Bene, mettete tutto nella pirofila e coprite con la rimanente marinatura, coprite con la pellicola e mettete in frigo per 8/12 ore.
Quando lo servirete mettete sopra un po' di coriandolo se vi va, se no del prezzemolo.

Buon appe!!!

Lista della spesa:

1 cipolla
2 pomodori
1 gambo di sedano
1 peperoncino fresco
5/6 lime
gamberetti (circa 200 gr)
5/6 scampi
carpaccio di salmone (circa 200 gr)
carpaccio di pesce di mare (san pietro, ricciola, rana pescatrice e/o simili) (sempre 200 gr)

Limoncello cuginifero

Oggi, ultimo giorno di ferie, seve per forza un digestivo per digerire l'inevitabile...e allora limoncello sia!!!

Prendete i limoni (mi raccomando BIO ) e pelateli con i pelapatate. Abbiamo bisogno solo della parte gialla.
Prendete la buccia così ottenuta e mettetela in un barattolo, aggiungete l'alcol puro e lasciate in infusione 6 o 7 giorni.

Trascorso questo tempo prendete un pentolino, mettete l'acqua sul fuoco con lo zucchero. Appena lo zucchero si è sciolto (non è necessario portare ad ebollizione) spegnete e aspettate che si raffreddi.
Una volta freddo prendete il baraottolo con l'alcol,mettete un colino sul pentolino con l'acqua e versate il contenuto del baratto nel pentolino. Sì insomma...dovete filtrare la parte alcolica.
Mescolate il tutto per bene, prendete un imbuto e travasate in una bottiglia mettete in frigo e poi...cincin!!!

Lista della spesa

4 limoni
4 etti di zucchero
1/2 litro d'acqua
un barattolo da conserva

Chi riconosce  il personaggio sul bicchiere?

gazpacho come preferisci

Oggi ricetta salutista ma anche fresca e piacevole.

Siore e siori ė giunta l'ora del gazpacho. Il caldo del deserto di las vegas mi ha fatto venire in mente questo piatto fresco!

Allora per farlo serve un robot da cucina e nient'altro. Io ho il bimby, ma un qualsiasi altro robot va bene. Dovete solo esser bravi nerds e fare le proporzioni con le velocità.
Prendete i pomodori tagliateli grossolanamente e metteteli nel robot.frullate per 20 secondi, per chi ha il bimby a velocità 3(per chi nn ce l'ha consideri che il bimby va da velocità 1 a 10 e poi c'è il turbo).
fatto questo prendete mezzo cetriolo,sbucciatelo, fatelo a pezzi grossi e buttatelo nel robot insieme all'aglio, al peperone privato dei semi e di quei filamenti bianchi e alla cipolla.
Frullate il tutto per 25/30 secondi a velocità 3.
Aggiungete infine olio, sale,aceto e pepe e frullate per 2:30 a velocità turbo. Mettete il tutto in frigo fino a quando non dovete servire.
Nella foto che vedrete il piatto è presentato in maniera semplice. Ho solo aggiunto un filo d'olio( si vede), del tabasco( a me me piace piccantino...), pepe macinato fresco e qualche foglia di menta come guarnizione. Per una migliore presentazione e per magiarlo in maniera più allegra potete servirlo con del pane carasau, con dei gambi di sedano o con le verdure che preferite tagliate a dadini da aggiungere poi al momento alla zuppa.

Buon appe!

Lista della spesa

750g di pomodori maturi
Mezzo peperone verde o rosso
Mezzo cetriolo
Mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale
pepe

Filetto al pepe verde

Oggi ricetta supergolosa!

Iniziate a prendere dei granelli di pepe verde e a pestarli come si deve, dovete proprio frantumarli! Esatto proprio come si frantumano i maroni al venerdì pomeriggio in ufficio quando fuori cė il sole...
Una volta pestati passateci il filetto da entrambi i lati.
Mettete ora una noce di burro in una padella, fatela sciogliere e poi scottate il filetto due minuti per lato(se vi piace al sangue) poi toglietelo e conservatelo in un posto caldo.
Senza spegnere la padella fate sfumare col whisky ( quelli fighi usano il brandy, io in casa non ce l'ho e quindi mi faccio aiutare dal mio amico jack daniels).
Terminata questa operazione aggiungete la panna (qui considerate che: 1. Le confezioni di panna sono da 250 ml. 2. Che la ricetta ne vorrebbe circa 100ml. 3. Che noi siamo ignoranti) e mettetene dentro non meno di 200 ml, aggiungete poi un cucchiaino e mezzo barra due di senape e i pallini di pepe interi.
Quando la salsa sta per restringersi e manca circa un minuto e mezzo alla fine, rimettete dentro i filetti fate insaporire e impiattate.

Buon appe!!

Lista della spesa

Filetto
Panna
Senape
Pepe verde
Burro
Whisky o se siete fighi brandy

nachos super ignoranti

Oggi ricetta superignorante, ma davvero gustosa!
Prendete il vostro bel sacchettone di nachos, apritelo e versatene uno strato in una pirofila, ricoprite poi di formaggio edamer(a me piace questo, ma la ricetta è ignorante forte, quindi mettere quello che preferite, anche il cheddar fa il suo).  Se siete dei golosi o avete ospiti potete fare anche due strati!
Mettete il tutto nel microonde, potenza max per circa 1 minuto e mezzo barra 2 o in ogni caso guardate che il formaggio arrivi al giusto punto di fusione.
Tirate fuori dal microonde, mettete sopra la salsa piccante, qualche peperoncino jalapeno e servite con birra ghiacciata.

Buon appe!

Lista della spesa

Nachos
Formaggio che vi piace
Salsa piccante
Peperoncini jalapeno
Birra ghiacciata

I paccheri al sugo di calamari

Oggi su richiesta andiamo con la ricetta di un buon primo: I paccheri al sugo di calamari.

Per i calamari avete due possibilità, o siete abili pescatori come il mio amico Luca e li rimediate agili in mare con una battuta di pesca, oppure fate come me ed andate dal pescivendolo.

Beh, in ogni caso, l’importante è che rimediate dei calamari, li puliate per bene, togliate le alette e la pellicina.

Una volta fatto tagliate il calamaro ad anelli e tenete i tentacoli.

Ora fate un bel soffritto con olio, aglio e peperoncino, fate scottare gli anelli dei calamari e i tentacoli sfumando col vino per due minuti dopo di che togliete dal fuoco gli anelli(se no diventano delle big babol) e aggiungete la passata e i pomodori tagliati in quattro.

Nel frattempo fate cuocere i paccheri per 8/10 minuti, poi toglieteli dall’acqua a fate proseguire la cottura nella pentola del sugo. Come?

Ricorrendo all’antico stratagemma della cottura risottata.

In pratica mettete i paccheri nella pentola del sugo e fate continuare la cottura versando il brodo di pesce (potete farlo voi o prendere quello già pronto, io propenderei per la seconda ipotesi), che avrete precedentemente preparato, un po’ alla volta. Poco prima della fine della cottura aggiungete gli anelli di calamari che avevate tolto. Vi ricordate dove li avevate messi? Bravi voi!

Bene, ora impiattatate. Spolverate il tutto con del prezzemolo tritato e come sempre…

Buon appe!!!

Lista della spesa

Paccheri 400 gr

Calamari 500 gr

Aglio: 3 spicchi

Brodo di pesce

Olio: ½ bicchiere

Peperoncino

Pomodoro: passata 200 gr

Pomodori: ciliegino 200 gr

Prezzemolo

Vino bianco:1/2 bicchiere

Catalana di pesce ignorante

Oggi un bel piatto estivo, da abbinare ad un bel bianco fresco fresco!

Oggi catalana di pesce ignorante.

E’ una ricetta che prevede sia del crudo che del cotto, il contrasto al palato è davvero da clap clap!

Prendete una bella pirofila e mettetela vicino al tagliere. La comodità prima di tutto!

Ora prendete dei bei pomodorini piccoli e succosi (per esempio i pomodorini sardi, secondo me, i migliori per questo piatto, o i ciliegini), lavateli, tagliateli e metteteli nella pirofila. Trucchetto!!mettete subito sopra un po’ di sale così i pomodorini faranno fuori il liquidino più in fretta e verrà una puccia ottima!!

Prendete poi una bella cipolla di tropea, di quelle dolci, affettatela e indovinate?giù nella pirofila!

Ora tocca al sedano, tagliatelo a tocchettini e fate si che raggiunga i pomodorini e la cipolla. Come dove? Nella pirofila!

Prendete ora una carota e tagliatela per il lungo col pelapatate e via anche lei lì! Come lì dove? Lì, nella pirofila!

Ora prendete un olio buono, ma buono eh?! e versatelo copiosamente sopra le verdure crude. Aggiungete anche delle foglie di basilico.

La parte cruda la preparo prima così avrà modo di formarsi un’ottima puccina che farà poi da condimento a tutto il piatto.

Ora la parte cotta.

Prendete le zucchine, le patate, le carote tagliate e sbucciate(beh tranne la zucchine) e mettetele nella parte più bassa del vassoio per cottura a vapore.

Prendete poi il pesce, quello che preferite (oh è cucina ignorante…quindi…). A me personalmente piace mettere le mazzancolle e la coda di rospo.

Beh insomma, prendete quello che preferite e mettetelo nel vassoio più alto della cottura a vapore.

Fate cuocere per un 20 minuti e poi mettete il tutto…non mi ricordo dove!!!ah si!!! Nella pirofila!!

Aggiustate di sale, pepe mescolate e servite.

Se volete potete anche fare una spruzzata di prezzemolo che si sa sta bene ovunque.

Mi raccomando che in tavola non manchi il pane per la scarpetta ed un buon vino bianco! Se no mi arrabbio!!!

Buon appe!

Lista della spesa

Pomodorini

Cipolla

Basilico

Sedano

Carote

Zucchine

Patate

Prezzemolo

Olio buono, ma buono!

Mazzancolle

Coda di rospo