Pan banana

Questa ricetta dal mio punto di vista è pazzesca perchè riesce ad esser golosa e sana allo stesso tempo, ma soprattutto estremamente veloce. E' perfetta per colazione, come spuntino o come dolcetto dopo cena...è perfetta per gli adulti e ottima per i più piccoli. In pratica è il coltellino svizzero delle ricette, quel maglione che va bene per ogni evento, quel gioiello che va bene in ogni circostanza, quella frase che ci salva da tediose discussioni...io di solito in questo caso ricorro al "d'altronde è così"...provate sia la ricetta che questa frase. Non so ancora quale mi da più soddisfazione.

Terminato il doveroso sproloquio inizale veniamo alla ricetta per la quale un doveroso grazie va ad un utente di instagram del quale purtroppo ho perso il contatto ma che ha davvero tutta la mia gratitudine.

Accendete il forno a 180°. Possibilmente statico.
Iniziate sbattendo le uova con lo zucchero a manina o con lo strumento che preferite. 
A questo punto aggiungete lo yogurt e l'olio e continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Abbiamo quasi finito...

Incorporate la farina, la fecola, il lievito ed il cacao. Una volta che l'impasto sarà bello omogeneo aggiungete la banana tagliata a pezzi. (lo sapevate che la banana non si apre dalla parte del gambo ma dall'altra parte?)

Ok ci siamo. Ungete il vostro stampo da plumcake (considerate che con le quantità indicate qui io ne ho riempiti 2 di allumino. Entrambi i plumcake sono finiti in 2 giorni secchi e questa volta la piccola Lucy è innocente) e versate dentro l'impasto.

Io ho usato gli stampi di alluminio che trovate ovunque un po' per comodità e un po' perchè essendo la prima volta che realizzavo questa ricetta ho cercato di risparmiare un po'.

Il forno dovrebbe esser arrivato a temperatura. Infornate per una mezzoretta ma fate sempre il controllo con lo stecchino per valutare la cottura. Le banane rilasciano un po' di umidità quindi contollate per benino che il centro sia ben cotto.

Una volta tolto dal forno il pan banana lasciatelo raffreddare un secondo prima di toglierlo dagli stampi. Io poi l'ho lasciato raffreddare sulla griglia del micronde così da far uscire tutta l'umidità. Nei negozi trovate l'apposito strumento per far raffreddare i dolci ma è davvero uguale alla griglietta del micronde...insomma risparmiate anche qui :-)

Una volta raffreddato se volete fare i fighi, non usate lo scalogno come dice Cracco, ma il cocco grattuggiato.

Buon appe!

Lista della spesa:

3 uova

140 gr zucchero di canna

250 gr yougurt greco

100 ml olio di semi

180 gr farina integrale

60 gr fecola di patate

3 cucchiai di cacao

1 bustina di lievito

2 banane

 

Biscotti di pasta frolla Lucy

Quella di oggi è una ricetta che mi è  stata parecchio richiesta quando ho postato la foto sul mio profilo personale. E' una ricetta facilissima, veloce che richiede però uno strumento: la pistola sparabiscotti (sotto troverete una foto). Questo strumento la rende anche parecchio divertente per cucinare coi vostri bimbi (è evidente che la paternità è alla porte se ho questi pensieri :-)).

Resta inteso che se non avete la pistola sparabiscotti potete stendere la pasta e tagliare i biscotti...insomma alla fine ve li papparete comunque.


Veniamo prima al nome di questi biscotti. Lucy. Vi chiederete perchè? Lucy è la mia cagnolona (sotto ci vedrete in una foto insieme in una delle nostre attività preferite), una bellissima golden, dolcissima ma è una dannata deliquente. Che ha fatto? Ora ve lo spiego. Oggi va così :-D. Scorrete un attimo verso il fondo della pagina per vedere le foto dei biscotti finiti. Eccovi bentornati. Allora considerate che i biscotti li ho fatti un bel sabato pomeriggio. Ora che si sono raffreddati la mia dolce metà ed io ne avremo magiati 4 o 5.
La domenica a colazione ne avremo mangiati altri 4 o 5 dopo averli messi in un contenitore di plastica....e qui il fattaccio...
Lasciamo la cucina sguarnita per non più di 40 secondi e...Lucy li ha spazzati completamente via!!!! Nemmeno una briciola!!!

Ok scusate questa digressione e ricordiamoci perchè siamo qui! perchè siamo qui? PER FARE I BISCOTTI!(mi sono immaginato una folla in coro, sto diventando megalomane mi sa...)

Accendete il forno a 180°.

Tirate fuori il vostro mixer e mettete dentro lo zucchero a velo, la farina setacciata, un pizzico di sale, i tuorli, la scorza di un limone grattuggiato (bio e ben lavato, oh lo dico per voi...), il burro ancora freddo tagliato a cubotti ed una tazzina scarsa di lattte freddo. Accendete il mixer ad una velocità medio alta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ora due strade.

Strada 1. Avete la pistola. Prendete un po' di pasta frolla dal mixer e manipolatela un po' per renderla omogenea, caricate il vostro fantastico strumento e iniziate a sparare biscotti come se non ci fosse un domani. Io ad alcuni ho messo la marmellata...così per provare...buoni! Se fate più teglie quelle che non mettete subito in forno tenetele in frigo. Infornate per 20 minuti. Per farli raffreddare io li metto sulla griglia del microonde, in questo modo perdono anche l'umidità.

Strada 2. Non avete la pistola. Tirate fuori tutta la pasta dal mixer. Manipolatela per renderla bella omogenea, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un'oretta. A questo punto stendetela, tagliatela nelle forme che preferite e in forno per 20 minuti.


Per la conservazione se non avete Lucy nei paraggi potete usare un vecchio sacchetto dei biscotti, una contenitore in plastica o una biscottiera. Se avete Lucy intorno una cassaforte va benissimo.

Buon appe!

Lista della spesa per 1 Kg di pasta frolla

500 gr farina 00
200 gr zucchero a velo
4 uova (tuorli)
250 gr burro
1 limone
latte ( una tazzina da caffè scarsa)
1 pizzico di sale

Gallinella all'acqua pazza che voleva essere un primo

Sembra strano ma questa ricetta l'ho sognata...forse dovrei smettere di guardare documentari di cucina prima di addormentarmi...

Beh in ogni caso ormai è andata così quindi...per una volta si può dire che ho realizzato i miei sogni :-) e ve la consiglio per il cenone di capodanno già che ci siamo.

Iniziamo impastando la pasta, quindi uniamo farina, uova ed un cucchiao d'olio. Quando l'impasto sarà bello uniforme ed elestico avvolgetelo nella pellicola da cucina e conservatelo in frigorifero per almeno un'ora.

Veniamo ora ai pomodori.
Praticate sulla loro buccia una bella incisione ad X, metteteli in acqua bollente per 30 secondi e poi metteteli sotto acqua fredda corrente. A questo punto rimiovere la buccia sarà uno scherzo. Tagliateli in 4 e metteteli da parte.

Passiamo al pesce.
Sfilettatelo, togliete le lische poi prendete una bella padella capiente. Mettete dentro il pesce, i pomodori, le olive taggiasche, un po' di timo, aggiungete un bicchiere d'acqua con dentro due dita di vino, salate e portate a cottura.

Una volta pronto il pesce dovrete:

- mettere da parte i pomodori e frullarli con un frullatore ad immersione (sarà la base del piatto)
- mettere da parte le olive e batterle al coltello
- prendere il pesce e farlo a pezzettoni (non mi piace frullarlo, mi piace sentire la consistenza nel raviolone)
- mettere da parte l'acqua (qui faremo un passaggio in più per fare i fighi ma vedrete che se  non avete in casa l'ingrediente segreto il piatto verrà buonissimo lo stesso).

Ora la pasta dovrebbe esser  pronta. Io l'ho stesa fino a misura 7, quindi una pasta piuttosto sottile ed ho tagliato dei quadrati da 5 cmx5cm per fare i tortelloni (in fonodo fanno più scena e facendoli così grandi possiamo farne meno :-)). Il ripieno sarà costituito dal pesce e dalle olive.

Bene ora è tutto pronto. Fate cuocere i ravioli per 4 minuti in acqua bollente e salata.
Scaldate la salsa di pomodoro e disponetela come base nei piatti. Appogiate sopra con delicatezza i ravioli ben scolati e.... veniamo all'ingrediente segreto.
Aggiungete all'acqua di cottura che avete tenuto da parte una bustina di lecitina di soia e frullate per bene con un frullatore ad immersione. Otterrete così una splendida schiuma profumata che con l'aiuto di un cucchiaio andrete a disporre sopra i ravioli. Che altro aggiungere se non...

Buon appe!!!

 Lista della spesa

Per la pasta:

300 gr di farina 00
3 uova
1 cucchiaio di olio

Per l'acqua pazza:

4 filetti di gallinella
10/15 pomodori datterini
Olive taggiasche
Timo
Sale aromatizzato alle erbe
Olio
Acqua
Vino

Ingrediente segreto:

Lecitina di soia per cucina micromolecolare

Filetto di Maiale con salsa di cachi

Oggi un piatto super gustoso e super facile....insomma un piatto ti piace vincere facile.

Il filetto di maiale che andremo ad utilizzare dovrà essere un po' altino, diciamo tra i 3 e i 4 cm.

Una volta trovata la taglia giusta come premio dovrete fargli un bel massaggio con sale e pepe, dopodichè dovrete spennellarlo con l'olio e passarlo nel finocchietto che avrete tritato in precedenza. 

Io qui ho aggiunto un passaggio che non è strettamente necessario ma che vi garantirà di mantenere una bella forma alla fine della cottura. Magia? No, semplicemente l'ho legato con uno spago.

Ora mettete sul fuoco una padella con dell'olio e accendete il fuoco. La fiamma dovrà essere medio/alta perché quello che ci interessa ora è sigillare la carne o caramellarla o più semplicemente farle fare la crosticina su tutti i lati. Importante. La carne non va cotta in padella, ma solo sigillata, quindi se avete una pinza per girare la carne e mantenerla immobile anche sui lati le vostre falangette quest'anno potranno saltare il raduno delle falangette ustionate.

Una volta fatto questo passaggio, teglia con tanto di carta forno e via infornata a forno già caldo (200°) per un 10/15 minuti a seconda dello spessore.

Nel frattempo prepariamo la salsa di cachi...FACILISSIMA! Sbucciate i cachi, togliete eventuali semini, buttate nel frullatore con un filo di olio, un po' di sale e un po' di peperoncino e frullate. Fatto ciò prendete la salsa e versatela in un colino. Quello che rimane nel colino (il 98% circa) sarà la vostra salsa...

Ehi ma è il forno che suona? allora è tutto pronto e non rimane che impiattare!

Buon appe!!!

Lista della spesa:

Filetto di maiale
Finocchietto
Cachi (1 per persona direi)
Sale
Pepe
Peperoncino
Olio



  

Insalata di pesce spada

Avevo una voglia matta di pese spada, ma volvevo mangiarlo in un modo un po' diverso...così ho pensato bene di realizzare questa ricetta che mi ha dato grandi soddisfazioni e che ho deciso di condividere con voi.

C'è un modo veloce per farla ed uno un po' più elaborato, ovviamente ho scelto il più elaborato, ma sono certo verrà buonissima anche nella maniera meno complessa.

La difficoltà aggiunta sta tutta nello spelare i peperoni e i datterini. Vediamo come ho fatto, per entrambi è in ogni caso una stupidata, richiede solo un po' di tempo e pazienza in più.

Per togliere la pelle al peperone dovrete accendere il gril del forno al massimo, spennellare il peperone con dell'olio e una volta che la temperatura sarà arrivata al massimo infornate. quando inizierà a bruciacchiarsi giratelo. Una volta che sarà tutto bello bruciacchiato toglietelo dal forno lasciatelo raffreddare un attimino e togliete la pelle. Verrà via come per magia. Non vi rimane che togliere tutti quei fastidiosi semini, tagliarlo a striscioline e mettere tutto in una ciotolina.

Per i pomodori ancora più semplice. Dovrete solo praticare una piccola incisione a x su ogni pomodorino, immergerli in acqua bollente per un minuto e poi buttarli in una ciotola con aquan fredda se non addirittura gelata. Anche qui vedrete che la pelle verrà via con facilità estrema. Tagliateli a pezzettini e trasferiteli in un'altra ciotola. (questa mia mania per le ciotole raggiungerà il culmine in una foto più avanti).

Passiamo alle zucchine. Tagliatele belle spesse e mettetele sulla griglia ben calda(se metterete del sale grosso sulla griglia non si attaccheranno). Lo scopo qui è solo bruciacchiarle. Una volta fatto ciò trasferitele in una teglia, una bella innaffiata di olio e via dicei minuti in forno già caldo a 180°. Trascorso questo tempo tagliatele a dadini e...bravi...mettetele in una ciotola.

Ora le parti facili. Battete insieme delle olive taggiasce e dei capperi e...ciotola
Lavate e tagliate a pezzettini il basilico e...lo sapete
Tostate i pinoli nella pentola che poi userete per cucinare e...aiuto non ho più altri modi per dirlo...
Tritate il prezzemolo e...
Tritate la cipolla e...

Bene e avete fatto tutto dovrebbe comparire sotto i vostri occhi questo quadro

Ora non vi rimane che tagliare il pesce spada a dadini e poi possiamo passare ai fuochi (più il pesce spada sarà freddo più sarà facile farlo a dadini, quindi se volete mezzoretta prima mettetelo in freezer).

Passiamo ai fuochi. Giro d'olio e fate soffriggere la cipolla, buttate il sedano (a me piace che rimanga un filo croccante così insieme ai pinoli darà croccantezza al piatto) poi i peperoni ed i pomodori. quando il tutto si sarà ammorbidito trasferite in tutto in una insalatiera (è pur sempre un'insalata no?) e aggiungete il battuto di olive e capperi, le zucchine ed i pinoli.

Sempre nella stessa pentola già calda mettete il pesce spada, sfumate col vino e quando mancherà un minutino alla cottura ritrasferite in pentola tutto il contenuto dell'insalatiera. Fate saltare per amalgamare gli ingredienti e a fuoco spento aggiungete il prezzemolo. Regolate di sale e pepe e....

Buon appe!!!

Lista della spesa

Pesce spada
2 zucchine
1 peperone giallo
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
15/20 datterini
Prezzemolo
1 manciata di pinoli
Olive taggiasche 
Capperi

Sale e pepe a piacere 
1/2 bicchiere di vino bianco
 

Rotolini di zucchina con frutto della passione e limone

Eh si...sta arrivando il primo caldo...è tempo di piatti freschi, leggeri e perchè no? Golosi!
Questo poi è un piatto davvero figo perchè potete proporlo come tapas, come contorno o come piatto unico magari da portarsi in qualche grigliata oppure, ahimè, in ufficio.

Vediamo come si prepara! Lavate per bene le zucchine e tagliatele per il lungo con uno spessore di circa 6mm.

Mettete la bistecchiera sul fuoco, fatela scaldare, mettete un po' di sale (questo impedirà alle zucchine di attaccarsi) e cuocete 3/4 minuti per lato o insomma fino a quando le zucchine saranno belle morbide e con i segni delle bruciacchiature su entrambi i lati. Adoro i segni di bruciacchiattura.

Quando tutte le zucchine saranno pronte mettetele da parte a raffreddare e prendete una bella ciotola in cui metterete la ricotta, la polpa di tre frutti della passione (dovrete tagliarli a metà ed aiutarvi con un cucchiaino), il succo di limone, il basilico, sale, pepe e mescolate per bene.

Ottimo avete tutto.

Ora sarà sufficiente mettere un cucchiaio del composto a base di ricotta su una estremità della zucchina e arrotolare.

Mettete tutte le zucchine in verticale su un piatto da portata e finite diguarnire con la polpa dei frutti della passione che vi sono avanzati.

Buon appe!!!

Lista della spesa:

2 zucchine
250 g di ricotta
5 frutti della passione
1/2 limone
1 manciata di foglie di basilico tritate
Sale
Pepe

Spezzatino di pesce su crema di piselli

Oggi ricetta incredibilmente buona, leggera e soprattutto gustosa! Se no cosa cuciniamo a fare?!E soprattutto è velocissima!

Iniziate mettendo i piselli in un pentolino e aggiungete un po' di brodo vegetale. Poco, per intenderci, non dovrà coprire i piselli. Accendete a fuoco basso e lasciate andare fino a quando il brodo non bollirà.

Nel frattempo pulite il pesce. Io ho usato seppie, gamberoni e branzino ma potete scegliere il pesce che preferite.
Se riuscite ai gamberoni lasciate la parte finale della coda. E' più bello esteticamente e più facile da mangiare.
Al branzino togliete eventuali lische e tagliatelo a filettini.
Le seppie tagliatelie a strisce.

Il pesce è pronto! Ungetelo leggermente e salate.

Il brodo vegetale starà bollendo. Togliete il pentolino dal fuoco e con un frullatore ad immersione frullate il tutto. Ora prendete un colino e filtrate, così eviterete di avere quelle fastidiose bucce tra i denti e fare gara di magnum durante il pasto! Se siete stati bravi con il brodo la crema dovrebbe avere la consistenza giusta, diversamente tranquilli, possiamo porre rimedio in vari modi. Potete, o rimettere la crema sul fuoco e farla ridurre naturalmente oppure, sempre sul fuoco, aggiungere un mezzo cucchiaino di fecola o maizena e mescolare energicamente fino a bollore.

Prendete ora una padella e scottate il pesce. Mettete prima il branzino poi seppie e gamberoni. Mi raccomando seppie e gamberoni non più di un minuto in tutto.

Pronti! Impiattiamo! Versate la crema nei piatti, poi con l'aiuto di una pinza adagiate il pesce.

Buon appe!!!

Lista della spesa:

Piselli
Gamberoni
Seppie
Branzino
Olio
Brodo vegetale
Sale
Fecola o maizena