Kokonda

Oggi un piatto che arriva davvero da lontano…. Non esagero dicendo dall’altra parte del mondo…le Fiji! Una terra magnifica abitata da persone meravigliose che, diciamocelo, sanno anche mangiare alla grandissima! Al posto del solito buon appe alla fine di questa ricette vi dirò “Bula!” che è il saluto tipico di quelle parti!

Per preparare al meglio questo piatto dovrete iniziare con un po’ di anticipo, perché il pesce tagliato a cubetti andrà lasciato marinare per due ore nel succo di lime . Quindi con tutta calma potrete tagliare a dadini piccolissimi i peperoni, la cipolla, tritare il coriandolo e travasare il latte di cocco in una piccola brocca per portarlo in tavola.

L’idea dietro a questo piatto è che ognuno se lo possa preparare secondo i suoi gusti, quindi vi consiglio di mettere tutti gli ingredienti pronti in delle simpatiche ciotoline così che ognuno possa prepararsi il piatto al gusto :-). Per esempio io preferisco un filo di latte di cocco in più, la mia dolce metà quasi non lo mette….

Quindi in una ciotola aggiungete il pesce scolato, il latte di cocco, i peperoni, la cipolla, il chili, il coriandolo, il sale ed il pepe. Ora date una bella mescolata e….

BULA!!!!

Lista della spesa(questa volta senza quantità):

Pesce dalla polpa  bianca. Noi si usa la ricciola

Peperone verde

Peperone rosso

Cipolla bianca

Coriandolo

Chili o peperoncino

Sale

Pepe

Latte di cocco

Lime (considerate che il succo dovrà coprire il pesce)

 

Acqua cotta

Eccoci tornati finalmente! Risolto qualche piccolo problema tecnologico cucina ignorante torna più forte che mai!

Oggi vediamo insieme come preparare l’acqua cotta, una ricetta tipica della maremma! E’ un piatto davvero gustoso, semplice, saporito e se avete un buon fornitore di frutta e verdura…lo farete, lo rifarete e lo rifarete…. 

Vi servirà poco brodo vegetale quindi se non avete tempo di prepararlo, non avete voglia o per qualsiasi altro motivo al mondo….beh insomma potete usare il dado. Certo se lo avete fatto da voi…chevvelodicoaffare! Se volete vi do la ricetta che uso io, fatemi sapere nei commenti!

Bene, ora passiamo ad affettare le verdure. La cosa bella è che vanno affettate davvero grossolanamente perché devono esser del taglio giusto per il cucchiaio!

Quindi se avete una cipolla grossa per esempio potete farla in 12/16 pezzi. Procedete allo stesso modo con le zucchine (nella ricetta originale non ci sono ma se le avete in frigo piuttosto che buttarle…. :-)) e i pomodori. Sul sedano fate invece un filo più di attenzione e fate dei tocchetti un po’ più piccoli per favorire la cottura. Tritate un bel peperoncino fresco (anche questo non c’è nella ricetta originale…ma oh…mi piace!!)

Bene avete il brodo, avete le verdure tagliate e o tritate. Siete pronti!

Fate un bel giro d’olio nella pentola e fate soffriggere le cipolle, una volta rosolate, aggiungete il sedano e le zucchine e quando anche loro iniziano a soffriggere bagnate il tutto col brodo. Non esagerate con il brodo perché l’acqua cotta alla fine non dovrà esser troppo liquida (un filo meno liquida di una peperonata) e dovete ancora buttare i pomodori che fanno un sacco di acqua. Mescolate di tanto in tanto. Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi è tempo di buttar i pomodori, una bella manciata di basilico, il peperoncino e regolate di sale e pepe a piacere. Date una bella mescolata col vostro inseparabile cucchiaio di legno e lasciate cuocere il tutto e di tanto in tanto rigirate.

Nel frattempo tostate 4 fette di pane toscano (quello insipido per intenderci. Chi mi sa dire a che punto della divina commedia dante lo cita? Questo lo dico per dirvi che ok la cucina è ignorante ma io no ;-)), sbattete l’uovo col parmigiano ed un po’ di pepe.

Quando l’acqua cotta avrà tutte le verdure ben cotte e la densità giusta, prendete il pane bello caldo, spalmateci sopra l’uovo (io a volte la parte con l’uovo la salto e metto solo un filo d’olio, ma vedete voi), posate il pane nella cocotte e coprite con l’acqua cotta. L’elevata temperatura cuocerà l’uovo! Magia!!!

Beh non rimane che dirvi: buon appe!!!!

Lista della spesa per 3/4 persone a seconda di quanto mangiate :-)

2 cucchiai di parmigiano

1 uovo

2 cipolle bianche grosse

3 coste di sedano

1 zucchina

1 kg di San Marzano (ora non è stagione ma potrete trovare dei pomodori sostitutivi)

1 bel ciuffo di basilico

1 peperoncino

Pepe

Sale

200 ml di brodo vegetale

 

Biscotti Madeleine

Bentornati a tutti! In attesa di pubblicare una buonissima ricetta delle Fiji, risolviamo il problema del primo pasto della giornata: la colazione!

Si tratta di biscotti molto semplici da preparare  e davvero gustosi!

Iniziate sciogliendo il burro a bagnomaria, nel frattempo, con una frusta, mescolate le uova, lo zucchero e le scorze di limone senza montare le uova…quindi….PIANO!!!!

Setacciate ora la farina con il lievito (io ho usato quello vanigliato) e incorporatela nel composto aiutandovi con la frusta, aggiungete poi il latte ed, infine, il burro fuso continuando a mescolare.

Coprite ora il composto con una pellicola e lasciatelo riposare tre ore fuori dal frigo.

(2 ore e 45 minuti dopo)

Accendete il forno a 170°

(3 ore dopo la copertura dell’impasto o 15 minuti dopo l’accensione del forno)

Stendete su una placca la carta da forno e versatevi dentro il composto, infornate e controllate la doratura della superficie. Ci vorranno circa 20/25 minuti.

Tirate fuori dal forno e fate raffreddare su una griglia (io non avendo la gratella da pasticciere ho usato quella specie di griglia che c’è nel microonde), in questo modo in fase di raffreddamento i biscotti non assorbiranno umidità.

Ora tagliate il tutto a quadri o rettangoli per fare dei biscotti delle dimensioni che preferite!

Buon appe!!!

Lista della spesa

250 g farina 00

200 gr di zucchero semolato

125 g di burro

50 g di latte

8 g di lievito vanigliato

4 uova

Scorza di un limone grattugiata

Torta di patate e parmigiano.

Iniziamo a dire che scriviamo questa ricetta con enorme piacere e la dedichiamo ad una nostra fan con le voglie :-).
Questa è una ricetta rubata ad Ernst Knam, il re del cioccolato :-D!

Per prima cosa tagliate le patate a fette molto molto sottili con la mandolina (è importantissimo che siano molto molto sottili per la cottura).
Prendete il parmigiano e tagliatelo a scaglie (io ho usato il pelapatate, se avete uno strumento migliore non esitate e ditemelo!!!)

Ora prendete uno stampo con un diametro di 22-24 cm, imburratelo (scusate ma qui scatta l'angolo del me la meno. Io ho usato uno spray staccante professionale. Me la meno perchè l'ho cercato un sacco ed ora, finalmente, l'ho trovato. Se voltete consigli contattatemi in pvt sulla pagina di fb o alla mail cucinaignorante@gmail.com) e rivestitelo con la pasta sfoglia.
Una volta pronto il guscio fate uno strato di patate, uno di parmigiano, uno di patate, uno di parmigiano, uno di patate e uno di parmigiano.
In una ciotola sbattete la panna, le uova e la senape. Dovrete ottenere un composto omogeneo, aggiustate di sale e pepe e versate sulle patate e sul parmigiano.

non vi resta che infornare nel forno già caldo a 180° per 40 minuti. Per verificare la cottura infilate un coltello al centro della torta se uscirà pulito...

...buon appe!!

Lista della spesa:

pasta sfoglia già pronta (la ricetta originale prevede la pasta brisèe)

400 gr di patate

200 gr di parmigiano

200 ml di panna liquida

2 uova

50 g di senape Dijon (io ne ho usata un'altra delicata)

sale e pepe bianco (la ricetta originale prevede l'uso del pepe Sarawak)