Acqua cotta

Eccoci tornati finalmente! Risolto qualche piccolo problema tecnologico cucina ignorante torna più forte che mai!

Oggi vediamo insieme come preparare l’acqua cotta, una ricetta tipica della maremma! E’ un piatto davvero gustoso, semplice, saporito e se avete un buon fornitore di frutta e verdura…lo farete, lo rifarete e lo rifarete…. 

Vi servirà poco brodo vegetale quindi se non avete tempo di prepararlo, non avete voglia o per qualsiasi altro motivo al mondo….beh insomma potete usare il dado. Certo se lo avete fatto da voi…chevvelodicoaffare! Se volete vi do la ricetta che uso io, fatemi sapere nei commenti!

Bene, ora passiamo ad affettare le verdure. La cosa bella è che vanno affettate davvero grossolanamente perché devono esser del taglio giusto per il cucchiaio!

Quindi se avete una cipolla grossa per esempio potete farla in 12/16 pezzi. Procedete allo stesso modo con le zucchine (nella ricetta originale non ci sono ma se le avete in frigo piuttosto che buttarle…. :-)) e i pomodori. Sul sedano fate invece un filo più di attenzione e fate dei tocchetti un po’ più piccoli per favorire la cottura. Tritate un bel peperoncino fresco (anche questo non c’è nella ricetta originale…ma oh…mi piace!!)

Bene avete il brodo, avete le verdure tagliate e o tritate. Siete pronti!

Fate un bel giro d’olio nella pentola e fate soffriggere le cipolle, una volta rosolate, aggiungete il sedano e le zucchine e quando anche loro iniziano a soffriggere bagnate il tutto col brodo. Non esagerate con il brodo perché l’acqua cotta alla fine non dovrà esser troppo liquida (un filo meno liquida di una peperonata) e dovete ancora buttare i pomodori che fanno un sacco di acqua. Mescolate di tanto in tanto. Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi è tempo di buttar i pomodori, una bella manciata di basilico, il peperoncino e regolate di sale e pepe a piacere. Date una bella mescolata col vostro inseparabile cucchiaio di legno e lasciate cuocere il tutto e di tanto in tanto rigirate.

Nel frattempo tostate 4 fette di pane toscano (quello insipido per intenderci. Chi mi sa dire a che punto della divina commedia dante lo cita? Questo lo dico per dirvi che ok la cucina è ignorante ma io no ;-)), sbattete l’uovo col parmigiano ed un po’ di pepe.

Quando l’acqua cotta avrà tutte le verdure ben cotte e la densità giusta, prendete il pane bello caldo, spalmateci sopra l’uovo (io a volte la parte con l’uovo la salto e metto solo un filo d’olio, ma vedete voi), posate il pane nella cocotte e coprite con l’acqua cotta. L’elevata temperatura cuocerà l’uovo! Magia!!!

Beh non rimane che dirvi: buon appe!!!!

Lista della spesa per 3/4 persone a seconda di quanto mangiate :-)

2 cucchiai di parmigiano

1 uovo

2 cipolle bianche grosse

3 coste di sedano

1 zucchina

1 kg di San Marzano (ora non è stagione ma potrete trovare dei pomodori sostitutivi)

1 bel ciuffo di basilico

1 peperoncino

Pepe

Sale

200 ml di brodo vegetale

 

Biscotti Madeleine

Bentornati a tutti! In attesa di pubblicare una buonissima ricetta delle Fiji, risolviamo il problema del primo pasto della giornata: la colazione!

Si tratta di biscotti molto semplici da preparare  e davvero gustosi!

Iniziate sciogliendo il burro a bagnomaria, nel frattempo, con una frusta, mescolate le uova, lo zucchero e le scorze di limone senza montare le uova…quindi….PIANO!!!!

Setacciate ora la farina con il lievito (io ho usato quello vanigliato) e incorporatela nel composto aiutandovi con la frusta, aggiungete poi il latte ed, infine, il burro fuso continuando a mescolare.

Coprite ora il composto con una pellicola e lasciatelo riposare tre ore fuori dal frigo.

(2 ore e 45 minuti dopo)

Accendete il forno a 170°

(3 ore dopo la copertura dell’impasto o 15 minuti dopo l’accensione del forno)

Stendete su una placca la carta da forno e versatevi dentro il composto, infornate e controllate la doratura della superficie. Ci vorranno circa 20/25 minuti.

Tirate fuori dal forno e fate raffreddare su una griglia (io non avendo la gratella da pasticciere ho usato quella specie di griglia che c’è nel microonde), in questo modo in fase di raffreddamento i biscotti non assorbiranno umidità.

Ora tagliate il tutto a quadri o rettangoli per fare dei biscotti delle dimensioni che preferite!

Buon appe!!!

Lista della spesa

250 g farina 00

200 gr di zucchero semolato

125 g di burro

50 g di latte

8 g di lievito vanigliato

4 uova

Scorza di un limone grattugiata

Torta di patate e parmigiano.

Iniziamo a dire che scriviamo questa ricetta con enorme piacere e la dedichiamo ad una nostra fan con le voglie :-).
Questa è una ricetta rubata ad Ernst Knam, il re del cioccolato :-D!

Per prima cosa tagliate le patate a fette molto molto sottili con la mandolina (è importantissimo che siano molto molto sottili per la cottura).
Prendete il parmigiano e tagliatelo a scaglie (io ho usato il pelapatate, se avete uno strumento migliore non esitate e ditemelo!!!)

Ora prendete uno stampo con un diametro di 22-24 cm, imburratelo (scusate ma qui scatta l'angolo del me la meno. Io ho usato uno spray staccante professionale. Me la meno perchè l'ho cercato un sacco ed ora, finalmente, l'ho trovato. Se voltete consigli contattatemi in pvt sulla pagina di fb o alla mail cucinaignorante@gmail.com) e rivestitelo con la pasta sfoglia.
Una volta pronto il guscio fate uno strato di patate, uno di parmigiano, uno di patate, uno di parmigiano, uno di patate e uno di parmigiano.
In una ciotola sbattete la panna, le uova e la senape. Dovrete ottenere un composto omogeneo, aggiustate di sale e pepe e versate sulle patate e sul parmigiano.

non vi resta che infornare nel forno già caldo a 180° per 40 minuti. Per verificare la cottura infilate un coltello al centro della torta se uscirà pulito...

...buon appe!!

Lista della spesa:

pasta sfoglia già pronta (la ricetta originale prevede la pasta brisèe)

400 gr di patate

200 gr di parmigiano

200 ml di panna liquida

2 uova

50 g di senape Dijon (io ne ho usata un'altra delicata)

sale e pepe bianco (la ricetta originale prevede l'uso del pepe Sarawak)

Orata elegante al profumo di arancia

E rieccoci!!! Questa volta con un piatto semplicissimo, veloce, leggero, gustoso e bellissimo da vedere!
Un sacco di pregi insomma!

Dunque per iniziare preparate una bella insalatina. Io ho usato soncino, rucola, pomodori, sedano e carote. una volta preparata disponete il coppapasta al centro del piatto di portata e ponetevi l'insalatina.

Andiamo ora al passo successivo. Spremete un'arancia e versate il succo in una padellina . Io per aromatizzare ho usato anche del pepe della Jamaica, ma se non lo avete non importa. Verrà buonissimo anche senza. Se avete altre idee...provate, provate e provate! Lasciate andare il succo sul fuoco fino a che non inizia a ridursi, a quel punto prendete un pezzo di burro dal frigo, maneggiatelo con molta farina e buttatelo nel succo di arancio. lo vedrete addensarsi per bene.Se volete fare i fighi potete dire che avete usato il roux. Ottimo ora tenetelo da parte.

Step finale. Pulite l'orata, sfilettatela, togliete le lische con l'apposita pinzetta e se avete voglia levate la pelle. Io ero in forma e l'ho fatto :-)
Ora prendete i filetti ottenuti divideteli a metà e ungeteli. Con due orate otterrete 8 piccoli minifiletti. 4 di questi passateli nei semi di sesamo (solo da un lato) e i rimanenti nei semi di papavero. Picchiate bene perchè devono aderire a puntino.

In una padella scaldate dell'olio e mettete il pesce a cuocere per un minuto circa dal lato dei semi e un filo più di un minuto dall'altro. 

Ora dovete solo impiattare. Io ho messo orata bianca, orata nera, orata bianca e orata nera e ho coperto con la salsa all'arancia. Qui date spazio alla vostra fantasia!e poi...

Buon appe!!!

Lista della spesa

2 orate
Insalata
Pomodori
Sedano
Carote
Arancia
Pepe della Jamaica
Burro 
Farina
Semi di sesamo
Semi di papavero

Patate lionesi

Anche oggi una bella ricettina proveniente dal corso di alta cucina! Ricetta dello chef Giovanni Maggi.

Ricetta tanto particolare quanto buona.

Prendete le patate, lavatele bene bene bene e, senza sbucciarle, tagliatele a dadini ( si direbbe a macedonia, ma siamo ignoranti….) tutti uguali. Il fatto che siano tutti uguali è fondamentale per la cottura. Poi non dite che non ve lo avevo detto ;-)

Ora che avete i vostri dadini buttateli in una ciotola piena di acqua. In questo modo eviteremo che si anneriscano.

Prendete ora la cipolla e tagliatela in modo da avere dei tocchi grossi come un unghia.

Infine prendete il prezzemolo e tritatelo finemente con l’aglio.

Fantastico! Ora tutti gli ingredienti sono pronti e a portata di mano.

 Asciugate le patate e fatele saltare in una pentola con un filo di olio fino a che non avranno una bella crosticina, a questo punto aggiungete le cipolle, un mestolo di acqua calda e coprite. Andate avanti così fino a che le patate non saranno cotte e regolate di sale e pepe.

Trasferite in una pirofila e unite il trito di prezzemolo precedentemente preparato e…

Buon appe!!!

Lista della spesa:

(in questa ricetta non vi darò le quantità, andate a gusto)

Patate  

Cipolla

Prezzemolo

Aglio (qui ve lo dico va…ne ho usato un terzo di uno spicchio)

Sale

Pepe

Olio

Gamberi in crosta di mais con misticanza allo zenzero

Toh che ricettina oggi! Direttamente dal corso di alta cucina.

Iniziate a grattugiare lo zenzero in una ciotola. Una volta terminata questa operazione prendete lo zenzero grattugiato tra le mani e spremetelo attraverso un colino. Ora con un filo di olio e sale emulsionate così da ottenere una perfetta salsa per condire la misticanza.(ottimo anche perchè lo zenzero a differenza del limone non cuoce!). Per la quantità dizenzero regolatevi al gusto :-D!

E via coi gamberi! Puliteli per bene lasciando solo la codina attaccata (sarà comodissima per tirare su i gamberi fritti dal piatto dopo!) ed eliminando il filetto intestinale con l’aiuto di uno stuzzicadenti.

Lavateli per bene ed asciugateli.

Riempite una ciotola con la farina di mais e l’altra con due uova che dovrete sbattere per bene con una forchetta.

Adesso mettete il gambero prima nell’uovo e poi nella farina. Una volta impanati, metteteli in un piatto con della carta da forno ad attendere la frittura. Consiglio: la mano che va nell’uovo non va mai nella farina di mais e viceversa.

Mettete l’olio di semi sul fuoco, quando raggiungerà i 170° buttate i gamberi per due minuti (se non avete un termometro usate pure uno stuzzicadenti, immergedone la punta. Quando vedrete che la punta inizierà a friggere l’olio sarà pronto), tirateli su, fate assorbire l’unto in eccesso con della carta da cucina, salate, impiattate la misticanza coi gamberi e….buon appe!!!!

Lista della spesa

Gamberi (vedete voi quanti a testa cmq io direi minimo 4)

Farina di mais

Uova

Sale

Olio di semi

Zenzero

Oilo d’oliva

Sale

Questo piatto può esser servito ache con una crema di verdure di stagione al posto della misticanza.