Tagliolini con ragù di zucchine e pomodorini caramellati

Dunque ieri sera sono tornato a casa e avevo voglia di un piatto un po’ sfizioso, ma non avendo fatto nessuna spesa ho dovuto accontentarmi di quello che avevo in casa. Devo dire che il risultato è stato ottimo! Insomma la mistery box di master chef, che tanto non mi chiamano!grrrrrrrrrr!!!

Accendete  il forno a 180°,  lavate i pomodorini, tagliateli a metà, disponeteli su una teglia ricoperta da carta da forno, cospargeteli con zucchero di canna e origano e infornateli una volta raggiunta la temperatura per 10 minuti.

Nell’attesa preparate il pesto di zucchine.

Per farlo bisogna prendere la cipolla e tritarla grossolanamente. Poi prendete le zucchine, lavatele, spuntatele e tagliatele in modo da lasciare fuori i semi. Ricordatevi che i semi sono amari!Una volta ottenuta la parte buona di zucchina  tagliatela a rondelline.

Ora prendete una padella antiaderente, fatela scaldare e versate l’olio. Quando questo sarà caldo mettete la cipolla, fatela rosolare e buttate le zucchine. Mi raccomando date loro il tempo di cuocere, non giratele subito. Quando le zucchine saranno morbide regolate di sale e pepe e sfumate col vino bianco. Quando il vino sarà evaporato mettete il contenuto della padella in una ciotola, aggiungete una manciata di pinoli, olio e frullate il tutto col minipimner.

Tirate fuori i pomodorini dal forno! Oh ricordatevi!

Buttate la pasta! Quando sarà cotta scolatela (al massimo tenete un paio di cucchiai di acqua di cottura se il pesto dovesse risultare troppo compatto), e fatela saltare un minuto nella padella dove avete cotto le zucchine con il pesto, i pomodorini e un po’ di pecorino grattugiato.

Buon appe!

Lista della spesa:

10 pomodorini

Zucchero di canna

Origano

3 zucchine

½ cipolla

½ bicchiere di vino bianco

Pinoli una manciata

Sale

Pepe

Olio

Pecorino

Pasta (quella che preferite, io ho usato dei tagliolini freschi di grano saraceno)

Considerate che il solo pesto di zucchine è ottimo per esempio per condire dei ravioli di pesce.

Fagottini porro, robiola e salmone

Oggi ricetta non solo buonissima ma anche bellissima!

Dunque per le crespelle troverete la ricetta nel blog, qui ci occuperemo solo della farcia.

Iniziate prendendo i porri e lavandoli per bene. Una volta puliti dovrete ottenere dalle foglie 8 strisce (occorrono 2 strisce a fagottino per fare un fagottino coi fiocchi :-D) della larghezza di 2/2,5 cm.

Appena fatto buttate le foglie in una pentola con acqua bollente e lasciatele dentro 2 minuti. Poi scolate, lasciate raffreddare e tenete da parte.

A questo punto tagliate il porro a rondelle sottili, fate sciogliere il burro in una padella e buttateci dentro il porro. Fate appassire a fuoco bassissimo, aggiungete il latte e fate cuocere per 15/20 minuti col coperchio. Infine regolate di sale.

Trasferite il contenuto della padella in una ciotola, aggiungete la robiola, il parmigiano, la noce moscata, il pepe (meglio bianco), i tuorli e amalgamate il tutto a dovere. Dai con questo cucchiaio di legno!!!Forza!!

Ora prendete il salmone affumicato, tagliatene 4 strisce lunghe che serviranno come guarnizione e il resto a quadratini che serviranno come farcia!

Bene ci siamo. Ora prendete la crespella, mettete al centro un cucchiaio con la farcia dei porri e qualche quadratino di salmone. Chiudete la crespella a fagottino quadrato.

Ora prendete due foglie di porro. Sovrapponete la parte bianca e proprio in quel punto appoggiate la crespella con la parte liscia verso l’alto, mettete una strisciolina di salmone e chiudete il pacchetto.

Bene ora mettete tutto nel forno a 220° per 10 minuti. Sfornate e servite subito!

Buon appe!!

 

Lista della spesa:

500 gr di porri

100 gr di robiola

100 gr salmone affumicato

2 tuorli

30 gr di burro

1 bicchiere di latte

Noce moscata (una spolverata)

50 gr di parmigiano

Sale

Pepe

Crespelle

Oggi vediamo come preparare le crespelle, cosa che ci sarà utile nella prossima ricetta.
Le separo per semplicità e...per la suspance che un bravo scrittore deve saper creare :-).

In una ciotola bella capiente sbattete le uova e salatele. Aggiungete la farina setacciata ( non fate i pigri, setacciatela!è importante per evitare la formazione di grumi!), il latte e il burro.
Sbattete il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Bene siete pronti, ungete una padella antiaderente e preparate le crespelle. Dovrete cuocerle 1minuto/1minuto e 1/2 sul primo lato e una trentina di secondi sul secondo lato.
Una volta fatte tenetele separate con la carta da forno e fatele raffreddare.
A questo punto potete sfogare la vostra fantasia e fare le crespelle come volete oppure aspettare la prossima entusiasmante ricetta! :-D

Lista della spesa:

85g farina
250g di latte
2 uova
15g burro fuso
sale

Troccoli in salsa di acciughe

Oggi una ricettina superveloce per le cene all'ultimo momento senza dimenticarsi di fare un bel piatto goloso.

Dopo aver messo l'acqua sul fuoco prendete le cipolle, pulitele e tagliatele a fette sottilissime aiutandovi con una mandolina se l'avete.
Prendete una bella padella larga, aggiungete l'olio e fate appassire le cipolle. Se si dovessero asciugare troppo aggiungete un filo di acqua calda.
Nel frattempo prendete le acciughe sotto sale, sciacquatele per bene, sfilettatele e quando le cipolle saranno appassite buttatele dentro a pezzi nella padella. Fatele andare fino a quando le acciughe non saranno sciolte.
Una volta sciolte pepate la salsa a piacere.
Buttate i troccoli in acqua, scolateli e mescolateli nella padella della salsa e...
buon appe!!!!

Lista della spesa:

8 acciughe sotto sale
2 cipolle bianche
1/2 bicchiere di olio
sale
pepe
troccoli (fate voi in base alla fame, gli ingredienti sono per 4 persone)
acciughe per guarnizione piatto

Spaghetti con crema di caprino,zucchine,erba cipollina e fiori di zucca

Oggi ci facciamo un bel piatto di spaghi, davvero gustoso.

Per prima cosa lavoriamo sulla crema di caprino.
Mettete il caprino nel frullatore insieme alla panna. Inizialmente mettete non più di tre cucchiai di panna. Bene, ora frullate fino ad ottenere un bel composto cremoso. Se non fosse bello cremoso aggiungete pure un po' di panna. Ottimo, ci siamo!Oleeeee! Ora aggiungete alla crema una macinata di pepe e metà dell'erba cipollina che avrete precedentemente lavato e tagliato a pezzettini. Vi consiglio di usare una forbice e non un coltello od una mezzaluna per evitare di perdervi in giro i succhi dell'erbetta cipollosa! Ok ci siamo. Mettete la crema ottenuta da parte.

Lavate le zucchine con i fiori. Separate i fiori dalle zucchine, togliete i pistilli con un po' di grazia dai...almeno non li rovinerete. Metteteli ad asciugare. fate questa operazione  bene perché poi dovremo friggerli e si sa...acqua ed olio caldo...che pessimo abbinamento.....
Adesso prendete le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e in una padella con un filo d'olio fatele saltare per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciatele nella padella.

Mentre la pasta sarà in cottura friggete i fiori di zucca nell'olio di arachidi ben caldo, metteteli in un piatto con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e conservate al caldo.
Quando gli spaghetti saranno cotti al dente mettete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta nella padella con le zucchine, aggiungete gli spaghetti scolati, la crema di caprino e mescolate.
Non vi rimane che impiattare! Mettete gli spaghetti nei piatti, spolverizzate con l'erba cipollina e guarnite il piatto coi fiori di zucca.

Buon appe!!!

Lista della spesa:

250 gr di spaghetti
200 gr di caprino
6 fiori di zucca e relative zucchine attaccate
Panna
Pepe
Erba cipollina qb (ho sempre sognato di scriverlo!)
Olio
Olio di arachidi per la frittura

Cipolla di tropea caramellata con salsa di caprino e caprino fresco

Oggi ci prepariamo un bell’antipastino di ispirazione pont de fer!

Per prima cosa prendete le cipolle e affettatele a fette non troppo sottili, poi fatele stufare a fuoco dolce fino a quando non saranno belle morbide.

A questo punto aggiungete lo zucchero e fatele caramellare. Capirete che sono caramellate quando saranno belle lucide. A questo punto aggiungete 2 cucchiai e mezzo di aceto. Lasciate asciugare mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo andiamo a preparate la salsa di caprino. Mettete sul fuoco la panna e sciogliete in essa in caprino. Lasciate sul fuoco fino ad ottenere una salsa consistente.

Quando le cipolle saranno asciutte mettetele al centro del piatto, con l’aiuto di un cucchiaio bagnatele con la salsa, mettete una fetta di caprino fresco sopra, un po’ di pepe, un filo d’olio e… 

buon appe!!!

Lista della spesa

Per le cipolle:

5 cipolle di tropea

50-70 grammi di zucchero (qui dipende dal vostro gusto, a mio parere se state sui 60 grammi non sbagliate)

Aceto di vino bianco

Per la salsa:

50 gr di panna

80 gr di caprino

Per il piatto:

una fetta di caprino

pepe

olio

Gnocchi al nero di seppia con salsa di branzino e zafferano

Iniziamo a fare gli gnocchi. Lavate per bene le patate, spazzolatele, e fatele bollire. Quando saranno bollite e saranno ancora calde spelatele e mettetele nello schiacciapatate.

Raccogliete le patate in una larga ciotola e lasciatele raffreddare  se no vi scottate le dita. Di nuovo(tanto già ve le scotterete spelandole!!!)

Bene quando saranno raffreddate aggiungete la farina, il nero di seppia, il sale e impastate. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido aggiungete della farina in corsa. Quando l’impasto sarà morbido e asciutto sarà pronto!

Ora infarinate una spianatoia e formate dei cordoncini di pasta che taglierete a pezzetti grandi poco meno di una noce. Se volete potete modellarli con una forchetta oppure lasciarli così come piace a me! Fateli riposare almeno 15 minuti è poi saranno pronti per l’acqua bollente e salata. Ricordatevi che sono cotti quando vengono a galla!

Bene ora avete gli gnocchi e come li condite?

Ovvio!ve lo dico io!se no cosa sono qui a fare? A sculacciare le arance per farle diventare più rosse? No no!!!!

Prendete una bella padella, riempitela d’acqua e quando inizierà a bollire immergete i filetti di branzino per una trentina di secondi. Grazie a questa operazione riuscirete a togliere la pelle dal pesce facilmente!

Bene ora tagliate a cubetti il branzino, mettete in una padella del burro, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino. Quando il burro sarà caldo buttate dentro il branzino e fatelo rosolare, poi sfumate col vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato togliete dalla padella il rosmarino e se volete l’aglio(io l’ho fatto), trasferite il tutto nel boccale del minipimer e frullate.

A parte sciogliete lo zafferano nella panna. Prendete i due composi, versateli nella padella e a fuoco dolce mescolate fino ad amalgamare il tutto.

Bene quando gli gnocchi saranno cotti buttateli nella padella con la salsa, regolate di sale e pepe, mescolate e impiattate!

Una volta impiattato spolverate con del prezzemolo e se volete guarnite con dei pistilli di zafferano e un rametto di rosmarino!

Buon appe!!!!

Lista della spesa

Gnocchi per 4 persone:

1 kg di patate

250 gr di farina

4 gr nero di seppia

Sale

Salsa

500 gr branzino

200 ml panna

50 gr burro

½ bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

1 bustina di zafferano

Rosmarino

Sale

Pepe