Mazzancolle con caponata in agrodolce

Oggi piatto che potete preparare come antipasto o come piatto unico(come faccio io eheheh).

Iniziamo va! Prendete le melanzane, sbucciatele (senza buccia la cottura sarà più uniforme e la consistenza più piacevole al palato), fatele a cubetti, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele lì per almeno 3 ore(se avete fretta fretta anche un po’ meno). Questa operazione serve a togliere un po’ di amaro. Come trascorrere le tre ore successive lo lascio decidere a voi…

Tre ore dopo…

Mettete i capperi sotto sale in una ciotola d’acqua.

Fate tostare i pinoli per 4 minuti in forno caldo(160°).

Sgusciate gli scampi o le mazzancolle, puliteli, lavateli, asciugateli e metteteli in una ciotola con un po’ di olio e pepe.

Bene, ora le melanzane sono pronte. Sciacquatele e asciugatele a modino.

Ora prendete una bella padella antiaderente, fatela scaldare sui fuochi, aggiungete un filo d’olio (non troppo, la melanzana è bastarda…tende ad assorbire tutto l’olio e poi a rilasciarlo quando meno ve lo aspettate….) e un po’ alla volta fate rosolare i cubetti di melanzana. Salvo che non abbiate una padella enorme fate questa operazione in più volte, perché se vi venisse la pessima idea di buttare tutta la melanzana nella padella la temperatura dell’olio e della padella si abbasserebbe rovinando così la cottura. Inoltre trattenetevi, non giratele subito appena buttate, dovete lasciargli il tempo di cuocersi.

Mentre cuocete le melanzane tritate finemente la cipolla e il sedano.

Ora che le melanzane saranno pronte prendete un’altra padella, aggiungete dell’olio e fate appassire a fiamma dolcissima la cipolla ed il sedano per una decina di minuti, poi aggiungete le melanzane, il pomodoro, le olive i capperi e i pinoli e fate andare per tre minuti. Regolate di sale e pepe a piacere.

Mentre termina la cottura in un pentolino portate ad ebollizione l’aceto con lo zucchero. Quando si sarà leggermente ristretto versate il tutto nella caponata e mescolate per bene.

A questo punto mancano gli scampi o le mazzancolle. Padella sul fuoco, zero olio (tanto le mazzancolle o gli scampi sono già nella ciotola con l’olio), fate scaldare, buttate in padella. Un minuto per lato. Non di più e sono pronte!  

Dovete solo impiattare come preferite!

Buon appe!!

Lista della spesa x 4

Mazzancolle o scampi a volontà

500 g di melanzane

100 g di sedano

100 g di olive nere

20 g di capperi sotto sale

100 g di cipolla

200 g di salsa al pomodoro

100 g olio extra vergine di oliva

20 g pinoli

10 g zucchero

30 g aceto

Sale

Pepe

Filetto di manzo gratinato alle erbe

Oggi piatto super chic!

Prima di tutto dobbiamo preparare la farcia! Che poi diciamocelo...è la parte golosa!

Prendete il vostro bel robot tritatutto e metteteci dentro il lardo a cubetti,il pane bianco(quello per fare i toast privato dei bordi per capirci),il basilico, il prezzemolo, il timo,lo scalogno,il sale e un po' di pepe. Tritate il tutto fino a quando non otterrete un composto cremoso. Prendete il risultato di questa frullata e create, con l'aiuto di un foglio di carta da forno, un bel salsicciotto da mettere nel congelatore per farlo solidificare.

Ora potete rosolare i filetti per qualche minuto su entrambi i lati in una padella con del burro chiarificato ben caldo mantenendoli al sangue. Ora toglieteli dalla padella e lasciateli intiepidire.

Adesso sgrassate e deglassate il fondo di cottura con il vino e lasciate ridurre.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e il fondo bruno o il brodo. Fate ridurre il tutto di 1/3 e completate con il burro freddo. Vi verrà una salsina clap clap che poi userete come fondo per l'impiattamento. Il contrasto con la farcia sarà uno spettacolo!

Prendete i filetti, metteteli in una teglia da forno. A questo punto affettate la farcia a fette spesse circa 1 cm e mettetene una fetta, anche una e mezza, sui filetti e spolverate con poco pane bianco.

Passate i filetti così agghindati nel forno ben caldo (240 gradi) per 2 o 3 minuti. Tirateli fuori e fateli riposare un paio di minuti(questo è molto importante per consentire ai succhi che si sono concentrati verso l'interno di potersi distendere)

Versate la salsa che avete ottenuto al centro del piatto e disponetevi i filetti e...

...buon appe!

Lista della spesa per due persone

Per i filetti:

2 filetti

10 g di burro chiarificato

Per la salsa:

50 g di vino rosso secco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

75 g fondo bruno o brodo

10 g di burro freddo

Per la farcia:

10 g basilico

15 g di prezzemolo

1 o 2 grammi di timo

1 scalogno

30 g di lardo a cubetti

Pane bianco 15 gr

Per la gratinatura:

5 gr di pane bianco tritato

Tortino al cioccolato

Quale modo migliore di concludere una cena o un pranzo se non con un fantastico tortino al cioccolato caldo?

Non resta che vedere come di fa!

Iniziate accendendo il forno a 190°C  poi iniziate a sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro.

Una volta fatta questa operazione incorporate lo zucchero, la farina (io per la mia ricetta ho usato quella di mandorle per dare un gusto più particolare al tortino, ma si può tranquillamente usare la farina normale o di qualsiasi altra frutta secca) e le uova (nella ricetta che vi do io c’è un uovo perché è per due persone, se raddoppiate le dosi incorporate comunque un uovo alla volta, mai tutti insieme).

Bene ora che avete preparato l’impasto versatelo negli stampini e metteteli nel forno ormai caldo per circa 10/15 minuti (ahime ogni forno è diverso!). Il tortino sarà perfetto se il cuore sarà morbido ma non liquido(se è liquido significa che uovo e farina non sono cotti…ahi ahi!).

Bene una volta cotti tirate li fuori dagli stampini, ricopriteli di zucchero a velo e servite.

Volendo potete anche accompagnare con una salsa ai lamponi o alla vaniglia!

Buon appe!!!

Lista della spesa

70 gr di cioccolato fondente

20 gr di zucchero

50 gr di burro

1 uovo

20 g di farina

Zucchero a velo

Stampini in alluminio

L'antica torta al cioccolato

Oggi torta supergolosa e ‘leggerissima’!

Per iniziare fate sciogliere il cioccolato fondente con il burro e smettetela di leccare il cucchiaio di legno con cui mescolate che se no non rimane nulla per la torta!!!

Nel frattempo rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Daaaai!! Il bianco dal giallo, va bene?

Ora nei tuorli aggiungete lo zucchero e la vanillina e montate per bene. Mi raccomando incorporate nella uova più aria possibile, questo favorirà una migliore lievitazione della torta.

A questo punto la fusione ciocco-burro dovrebbe esser completata. Fate raffreddare un attimino e incorporate il composto fuso ai tuorli. Aiutatevi con una frusta per meglio incorporare.

Ora montate gli albumi a neve, mi raccomando molto bene. Un volta fatto incorporate anche loro lentamente e mescolando al miscuglio uova cioccolato precedentemente creato.

Bene siete pronti. Versate il composto in una tortiera a cerniera imburrata e infornate in forno già caldo (180°) per 25/30 minuti. Fate in ogni caso la prova dello stecchino per vedere che sia tutto ok, se no allungate i tempi tranquillamente. Quando la tirerete fuori dal forno fate raffreddare e ricoprite di zucchero a velo

Buon appe!!!

Lista della spesa

250 gr di cioccolato fondente

200 gr di burro

150 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

5 uova

Zucchero a velo

Pollo all'ananas

Oggi piatto fighissimo da vedere e buonissimo da magnare! Eheheh!

Iniziate lavando i peperoni, togliendo i dannati semini e facendoli a striscioline! Subito dopo passate all’ananas. Nella preparazione di questo piatto mi sono punto. Non mi era mai successo…che brutto! In ogni caso, prendete l’ananas e, se avete l’apposito strumento, potete usarlo per svuotarlo mantenendo il ‘guscio’ integro. Cosa perfetta per poi impiattare dopo. Prendete la polpa ottenuta e fatela a dadini.

A questo punto prendete il wok, scaldatelo un po’, aggiungete l’olio e fate rosolare il pollo. Appena rosolato toglietele e conservatelo a parte al caldo.

Nello stesso wok aggiungete la cipolla e l’aglio tritati, i peperoni, l’ananas e l'alloro. Buttate dentro anche la cannella e i chiodi di garofano. Il top sarebbe avere un sacchettino per poi non dover organizzare una caccia al tesoro quando il piatto sarà pronto. Io naturalmente il sacchettino mica lo avevo…se no che cucina ignorante sarebbe?

Quando i peperoni si saranno ammorbiditi rimettete dentro il pollo, sfumate con il rhum, aggiustate di sale, pepe e peperoncino e fate ultimare la cottura.

A questo punto prendete il 'guscio' ottenuto in precedenza e tagliatelo ad anelloni. Mettete l'anellone al centro del piatto e versateci dentro il pollo quando sarà pronto.

 

Buon appe!!!

 Lista della spesa:

- 4 petti di pollo
- 400 gr di peperoni
- aglio, uno spicchio

- 1/2 cipolla
- un ananas
- mezzo bicchiere di rum
- olio (EVO)
- chiodi di garofano
- cannella(in stecca)
- foglie di alloro
- sale
- pepe e peperoncino

Grappa alla liquirizia

‘Ricettina’ superfacile e veloce oggi! Assolutamente ideale per digerire alcuni piatti ignoranti!

La fregatura è che uno ci mette più tempo a farla che a berla!

Come si fa?Facilissimo! Prendete una grappa bianca che vi piace, prendete 5 o 6 bastoncini di liquirizia (vi consiglio di prenderli in erboristeria, per esperienza sono più buoni!) e metteteli nella bottiglia di grappa.

A questo punto dovrete tenere la bottiglia un mese al buio e un mese alla luce. Trascorso questo tempo potrete degustare questo splendido nettare degli dei!

Cin cin!!

Lista della Spesa

1 bottiglia di grappa

5/6 bastoncini di liquirizia

Crema di porri e patate

Questa è un’ottima ricetta che la cucina ignorante ha appreso al corso di cucina della cucina italiana. Ebbene sì, la cucina ignorante frequenta il corso di basi della cucina quindi preparatevi a nuove e incredibili chicche! Poi con sto freddo una bella crema calda ci sta!

Dunque per iniziare questa ricetta prendete il porro e affettatelo a fettine sottili. Qui potete decidere se tagliarlo a rondelle circolari oppure tagliare orizzontalmente il porro per poi avere delle mezze lune(io faccio così). Ovviamente fette più piccole corrispondono a cottura più veloce.

Ora prendete le patate, lavatele (se no col pelapatate vi trascinate la terra in giro dappertutto), pelatele, tagliatele a metà orizzontalmente. Prendete le metà ottenute, tagliatele di nuovo  a metà per il lungo e poi fate delle fettine di 2/3 millimetri di spessore.   

Bene ora le verdure sono pronte.

Mettete la pentola sul fuoco e fatela scaldare leggermente prima di aggiungere il burro. Questo si fa perché così quando metterete il burro questo troverà una superficie uniformemente calda sulla quale distendersi.

Aggiungete il burro, fatelo sciogliere, scaldare e buttate dentro i porri. Dovete farli stufare leggermente. Attenzione a non bruciarli che se no diventano indigeribili e mi/vi tocca aggiungere la citrosodina alla lista della spesa.

Appena  saranno leggermente appassiti buttate dentro le patate e fate amalgamare per qualche secondo.

A questo punto prendete il brodo e coprite a filo le verdure, alzate la fiamma e coprite col coperchio. Mescolate di tanto in tanto. Quando le patate saranno morbide spegnete il fuoco, togliete la pentola dai fornellli, prendete in minipimer e frullate il composto. Mi raccomando non una frullata unica, ma una frullata in più colpi.

Quando otterrete la densità desiderata aggiungete la panna, il sale, il pepe, se vi va eventuali spezie(io ho messo il curry) e rimettete sul fuoco. Quando la crema inizierà a bollire sarà pronta e potrete impiattare.

Buon appe!!!!

Lista della spesa

Patate 600 gr

Porro 300gr

Brodo di carne o vegetale 1L

Panna 40g

Burro meglio se chiarificato

Sale e pepe

Curry o timo se vi piace.